성분 분석배양 접시 시험
예멘 꿀이 마트 꿀과 다른 이유
5종 중 4종
예멘 꿀이 모든 수입 꿀을 앞섰습니다
다섯 가지 예멘 꿀 중 네 가지는 검사한 모든 수입 꿀보다 총 페놀 함량이 유의하게 높았습니다.
연구 내용
사나 대학교 연구진이 두 차례 수확한 시드르 꿀을 포함한 다섯 가지 예멘 꿀의 페놀 함량을 측정하고, 미국, 스위스, 이란에서 수입한 네 가지 꿀과 비교했습니다.
연구 결과
다섯 가지 예멘 꿀 중 네 가지는 검사한 모든 수입 꿀보다 총 페놀 함량이 유의하게 높았습니다.
100g당 mg
페놀은 꽃꿀에서 꿀로 옮겨 오는, 식물에서 자연적으로 만들어지는 화합물입니다. 개성 있는 단일 산지 꿀과 블렌딩한 일반 상품 꿀을 구분 짓는 요소 중 하나이며, 주장하는 것이 아니라 직접 측정할 수 있습니다.
전체 시료의 총 페놀 함량은 100g당 56~246mg 범위였습니다. 다섯 가지 예멘 꿀 중 네 가지는 비교한 모든 수입 꿀보다 유의하게 높은 수치를 보였습니다.
또한 꿀에 페놀이 많을수록 실험실 항산화 시험 점수도 높았습니다. 두 수치가 함께 움직였습니다.
이 연구가 보여 주지 않는 것
- 시드르가 가장 높은 것은 아니었습니다. 예멘산 아카시아 꿀인 Salam-Tehamah가 페놀 함량과 항산화 활성 모두에서 가장 높은 점수를 기록했습니다. 차트를 슬쩍 잘라 내기보다는 이 사실을 그대로 말씀드리고자 합니다.
- 시험관에서 측정한 항산화 활성은 꿀을 먹은 뒤 몸속에서 일어나는 일과 같지 않습니다.
- 꿀 종류별로 시료는 하나뿐이었습니다. 페놀 함량은 계절, 산지, 꿀을 다루는 방식에 따라 달라집니다.
- 2002년에 발표되었습니다. 이후 분석 방법은 발전했습니다.