마누카는 단순한 감미료 이상을 원할 때 많은 분이 가장 먼저 손이 가는 꿀입니다. 등급 체계와 마케팅 예산이 있고, 30년이나 먼저 출발했습니다. 시드르에는 그 어느 것도 없는데도 늘 마누카와 비교됩니다. 그래서 두 꿀이 실제로 어디서 다른지, 마누카가 앞서는 부분까지 포함해 짚어 볼 만합니다.
완전히 다른 나무에서 얻습니다
마누카 꿀은 뉴질랜드와 호주 일부가 원산인 관목 Leptospermum scoparium에서 꿀을 모으는 벌에게서 나옵니다. 시드르 꿀은 아라비아반도와 아프리카의 뿔 지역 전역에서 자라는 가시나무 Ziziphus spina-christi에서 나오며, 예멘에서는 하드라마우트의 계곡에서 재배되지 않은 채 자랍니다.
이 식물의 차이가 이야기의 전부입니다. 꽃꿀이 다르니 당 구성이 다르고, 그래서 맛과 질감, 가격까지 모두 다릅니다.
마누카에는 등급 체계가 있습니다. 시드르에는 없습니다.
실질적으로 가장 중요한 차이이며, 이 점은 마누카에 유리합니다. UMF와 MGO 등급은 구매자가 확인할 수 있는 수치를 줍니다. 시드르 꿀에는 이에 해당하는 기준이 없습니다. 아무도 만들지 않았기 때문에 입증의 책임은 전적으로 판매자에게 있습니다.
실험실 연구가 보여주는 것
2011년의 한 연구에서는 예멘산 시드르와 마누카를 포함한 꿀 아홉 종을 동일한 조건에서 아홉 가지 세균에 대해 비교했습니다. 예멘산 시드르는 그람 양성균에 대해 시험한 모든 꿀 가운데 가장 낮은 최소 억제 농도를 기록했습니다. 중량 기준 5~10%로, 전체 꿀의 범위인 5~20%와 비교됩니다.
저자들은 예멘산 시드르, Taify 시드르, Shaoka, 마누카를 전반적으로 가장 강한 네 가지로 꼽았습니다. 시드르가 모든 항목에서 앞선 것은 아닙니다. 그람 음성균에 대해서는 Shaoka 꿀이 더 나은 결과를 보였습니다.
희소성은 꿀마다 다르게 작용합니다
마누카는 대규모로 생산됩니다. 뉴질랜드는 매년 수천 톤을 수출하며, 개화 시기에 맞춰 벌통을 농장으로 옮기는 등 생산이 적극적으로 관리됩니다.
시드르는 그런 방식으로 재배하지 않습니다. 나무는 야생으로 자라고 해마다 몇 주만 꽃을 피우며, 양봉가가 벌통을 나무 쪽으로 옮깁니다. 그 반대가 아닙니다. 벌통 하나의 수확량은 상업 양봉장의 극히 일부입니다. 이 희소성은 실제이고, 이 꿀의 가격이 지금과 같은 이유의 대부분입니다.
맛은 어떻게 다를까요
- 마누카는 흙내음이 나고 약간 쌉싸름하며, 미네랄 느낌의 끝맛에 익숙해지기까지 시간이 걸리는 분도 있습니다.
- 시드르는 더 진하고 둥근 맛입니다. 캐러멜과 맥아의 풍미에 여운이 길고, 날카로운 느낌이 없습니다.
- 둘 중에서는 대체로 시드르가 숟가락으로 그대로 먹기에 더 편합니다.
어느 쪽을 사야 할까요
병에 적힌, 독립적으로 확인할 수 있는 수치를 원하신다면 마누카를 고르세요. 그런 체계가 있고, 제대로 작동합니다.
정말 희소하고, 특정한 장소의 맛이 나며, 판매자가 계곡과 수확 시기까지 말해 줄 수 있을 만큼 규모가 작은 공급망에서 나온 꿀을 원하신다면 시드르가 맞습니다. 어느 쪽도 약은 아닙니다. 둘 다 아주 좋은 꿀입니다.
자주 묻는 질문
시드르 꿀이 마누카보다 더 강한가요?
2011년의 한 실험실 비교에서 예멘산 시드르는 그람 양성균을 억제하는 데 마누카보다 낮은 농도로 충분했습니다. 이는 접시 안에서 꿀을 측정한 결과일 뿐, 꿀을 먹었을 때 어떤 작용이 있다는 근거는 아닙니다. 또한 전반적으로는 마누카에 대해 발표된 연구가 훨씬 많습니다.
시드르 꿀은 왜 마누카보다 비싼가요?
시드르 나무는 해마다 몇 주만 꽃을 피우고 관리되는 농장이 아닌 야생에서 자라므로, 벌통당 수확량이 적습니다. 이에 비하면 마누카는 산업 규모로 생산됩니다.
시드르 꿀에도 UMF 등급이 있나요?
아니요. UMF와 MGO는 마누카를 위한 등급 체계이며, 시드르에는 이에 해당하는 기준이 없습니다. 대신 판매자에게 산지 계곡과 수확 시기를 물어보세요.