진짜 시드르 꿀과 가짜를 구별하는 방법

시드르 꿀은 마트 꿀의 몇 배 가격에 팔리고, 이런 가격은 꽃이 벌을 끌어들이듯 모조품을 끌어들입니다. 시드르로 판매되는 꿀 중에는 값싼 꿀을 섞어 희석한 것도 있고, 라벨만 더 좋게 붙인 평범한 꿀도 있으며, 향을 입힌 설탕 시럽도 있습니다. 이를 가려내는 방법으로 알려진 물컵 테스트, 엄지손가락 테스트, 성냥 테스트는 대부분 속설입니다. 어디에서 구매하시든 실제로 효과가 있는 방법을 소개합니다.

주방 테스트는 소용이 없습니다

널리 알려진 테스트들, 즉 물속에서 꿀 한 방울이 모양을 유지하는지, 엄지손가락이나 휴지에 스며들지 않는지, 꿀을 묻힌 성냥에 불이 붙는지는 모두 점도와 수분이라는 두 가지만 측정합니다. 걸쭉한 시럽이라면 무엇이든 통과합니다. 꿀 정도의 점도로 졸인 사탕수수 시럽은 모든 테스트를 통과하고, 진짜 생꿀도 따뜻한 날에는 통과하지 못할 수 있습니다.

꿀의 불순물 첨가는 주방이 아니라 실험실에서 가려냅니다. C4 당 첨가 여부, 수분, HMF, 꽃가루 기원을 검사합니다. 주방 테스트를 진품의 증거로 내세우는 판매자는 꿀이 어디서 왔는지가 아니라 어떤 느낌인지를 말하고 있을 뿐입니다.

계곡과 계절을 물어보세요

시드르 꿀에는 등급 체계가 없습니다. 마누카의 UMF 수치에 해당하는 기준이 없습니다. 그래서 공급 과정이 얼마나 구체적인지가 오히려 유용한 확인 기준이 됩니다. 진짜 시드르는 개화 시기가 몇 주에 불과한, 이름이 분명한 산지에서 나옵니다. 하드라마우트의 Wadi Do'an, 샤브와 고원, Usimate 주변 고원 지대가 그런 곳입니다. 직접 수확하거나 수확 시기에 가깝게 매입하는 판매자라면 계곡과 계절을 망설임 없이 말할 수 있습니다.

나라 이름밖에 말하지 못하는 판매자는 나라를 파는 것일 뿐입니다. 질문 하나로 확인할 수 있는, 가장 믿을 만한 기준입니다.

가격을 계산해 보세요

예멘 시드르는 일 년에 몇 주 동안만 꽃을 피우는, 대부분 관개 없이 자라는 야생 나무에서 나옵니다. 양봉가들은 꽃을 따라 수백 킬로미터를 벌통을 싣고 이동합니다. 벌통당 수확량은 적고, 산지에서 거래되는 가격만으로도 대부분의 꿀 소매가보다 높습니다. 저희 제품은 킬로그램당 약 $280이며, 예멘 시드르를 정직하게 판매하는 곳들도 대체로 이 범위에 있습니다.

그러니 예멘 시드르라고 적힌 병이 마트 꿀과 비슷한 가격에 팔리고 있다면, 라벨과 내용물이 모두 맞을 수는 없습니다. 다른 지역의 관리되고 관개되는 수확에서 나온 저렴한 진짜 시드르도 있긴 하지만, 그렇다면 라벨의 원산지 설명에도 그렇게 적혀 있어야 합니다.

결정화는 흔히 알려진 판별 기준이 아닙니다

진짜 시드르는 결정화되지 않는다는 이야기가 끈질기게 돌고 있습니다. 하지만 생꿀은 어떤 것이든 시간이 지나면 굳거나 결정화될 수 있으며, 이는 가열 처리를 하지 않았다는 증거로, 결함과는 정반대입니다. 결정화로 진위를 판단하면 양쪽 모두 거꾸로 판단하게 됩니다. 시럽을 섞은 제품은 언제까지나 액체 상태를 유지할 수 있고, 진짜 생꿀은 굳을 수 있기 때문입니다.

믿을 만한 판매자가 보여 줄 수 있는 것

• —요청받고서야 알려 주는 것이 아니라 라벨에 직접 표시된 계곡과 수확 계절.
• —한 번 받은 인증서를 계속 쓰는 것이 아니라, 배치마다 진행하는 수분, HMF, 불순물 검사 등의 실험실 분석.
• —누가, 어디서 수확하고, 어떻게 고객에게 전달되는지 설명할 수 있을 만큼 짧은 공급망.
• —다른 곳에서 가져온 칭찬이 붙은 새 상품 페이지가 아니라, 이름이 있는 제품에 오랜 시간 쌓인 후기.

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