Dalam masakan Yaman, madu bukan sekadar hiasan. Ia dituang, bukan dirintik, dan dalam beberapa hidangan, madulah intinya, bukan sentuhan akhir. Empat hidangan ini wajar dikenali.
Bint al-sahn
Manisan Yaman yang paling terkenal dan pada hakikatnya hidangan kebangsaan. Lapisan doh yang sangat nipis dan diperkaya disusun dengan minyak sapi di antara setiap lapisan, dibakar sehingga bahagian atasnya keemasan, kemudian dilimpahi madu ketika masih panas.
Ia dihidangkan pada majlis perkahwinan dan Hari Raya, dan selalunya dimakan dengan tangan, dikoyak dari tepi. Oleh sebab madu bertemu hidangan panas di sini, inilah satu-satunya tempat madu anda yang termahal akan terbazir — aromanya hilang. Madu harian yang baik sudah memadai.
Masoub
Pisang yang terlalu masak dilenyek bersama roti pipih yang dihancurkan, kemudian dilapisi madu, krim dan selalunya kurma serta kacang. Ia hidangan sarapan dan agak mengenyangkan. Madu dituang pada akhir, di luar api, jadi madu yang berciri tersendiri wajar digunakan.
Madu dengan labneh
Hampir tidak boleh dikatakan resipi: yogurt tapis yang pekat, takungan madu, minyak zaitun yang baik dan roti. Rasa masam labneh berpadanan dengan madu karamel yang pekat — itulah keseluruhan idea ini, dan ia cara paling mudah untuk benar-benar merasai madu asal tunggal, bukan sekadar memakannya.
Sarang madu, begitu sahaja
Madu sarang dimakan seadanya, berserta lilin, dipotong kepada kepingan bersama roti atau dimakan begitu sahaja. Lilinnya dikunyah lalu dibuang atau ditelan — kedua-duanya biasa. Ini cara paling langsung madu dimakan di mana-mana, dan tidak memerlukan sebarang penyediaan.
Satu peraturan yang merangkumi semuanya
Tambah madu paling akhir dan di luar api jika resipi membenarkan. Hampir semua kesilapan orang dengan madu yang mahal ialah kesilapan haba.
Soalan lazim
Apakah bint al-sahn?
Roti madu berlapis Yaman, kadangkala dipanggil hidangan kebangsaan. Helaian doh yang nipis dan diperkaya disusun dengan minyak sapi, dibakar, dan ditutup dengan madu ketika panas. Ia dihidangkan pada majlis perkahwinan dan Hari Raya.
Apakah masoub?
Hidangan sarapan Yaman daripada pisang terlalu masak yang dilenyek dan roti pipih yang dihancurkan, dilapisi madu, krim dan selalunya kurma serta kacang.
Bolehkah lilin sarang madu dimakan?
Boleh. Madu sarang dimakan berserta lilinnya — lilinnya lembut rasanya dan sedikit manis, dan sama ada dikunyah lalu dibuang atau ditelan. Kedua-duanya biasa.