꿀을 사용하는 예멘 요리 네 가지

예멘 요리에서 꿀은 장식이 아닙니다. 살짝 뿌리는 것이 아니라 듬뿍 붓고, 몇몇 요리에서는 마무리가 아니라 요리의 핵심이 됩니다. 알아 둘 만한 요리는 이 네 가지입니다.

Bint al-sahn

가장 잘 알려진 예멘의 디저트로, 사실상 국민 요리입니다. 버터를 넣은 반죽을 아주 얇게 펴서 층마다 정제 버터를 바르며 겹겹이 쌓고, 윗면이 황금빛이 될 때까지 구운 뒤 뜨거울 때 꿀을 가득 붓습니다.

결혼식과 이드에 내며, 가장자리부터 손으로 뜯어 먹는 경우가 많습니다. 꿀이 뜨거운 요리에 닿는 만큼, 가장 비싼 꿀을 쓰면 아까운 유일한 요리입니다. 향이 날아가 버리기 때문입니다. 평소 즐기는 좋은 꿀이면 충분합니다.

Masoub

너무 익은 바나나를 으깨 부순 플랫브레드와 섞은 뒤, 꿀과 크림, 그리고 흔히 대추야자와 견과류를 더해 쌓아 올립니다. 아침 식사이지만 든든한 한 끼입니다. 꿀은 불에서 내린 뒤 마지막에 얹으므로, 개성 있는 꿀을 쓸 만합니다.

라브네와 꿀

레시피랄 것도 없습니다. 걸쭉하게 물기를 뺀 요거트, 듬뿍 부은 꿀, 좋은 올리브 오일, 그리고 빵이 전부입니다. 라브네의 산미와 진한 캐러멜 풍미의 꿀이 어우러지는 것이 핵심이며, 단일 산지 꿀을 그냥 먹는 데서 그치지 않고 제대로 맛보는 가장 간단한 방법입니다.

벌집꿀, 있는 그대로

벌집꿀은 밀랍째 그대로 먹습니다. 적당한 크기로 잘라 빵과 함께 먹거나 그냥 먹습니다. 밀랍은 씹다가 뱉거나 삼키는데, 어느 쪽이든 괜찮습니다. 어디서나 꿀을 가장 직접적으로 먹는 방법이며, 따로 준비할 것이 전혀 없습니다.

모든 요리에 해당하는 한 가지 원칙

레시피가 허용하는 한 꿀은 마지막에, 불에서 내린 뒤 넣으세요. 값비싼 꿀로 하는 실수는 거의 다 열 때문입니다.