عادةً ما يكتب هذه المقارنة من يبيع أحد العسلين. نحن نبيع سدر اليمن، فاقرأ كلامنا مع أخذ ذلك في الحسبان. وسنعرض الأمر كما نعرض المقارنة بين السدر والمانوكا: كلاهما عسل حقيقي، والسؤال الصادق ليس أيهما مزيّف، بل ما الذي تدفع ثمنه بالضبط في كل برطمان.
أشجار مختلفة في الغالب
سدر اليمن عسل من نوع نباتي واحد: Ziziphus spina-christi، شجرة السدر في شبه الجزيرة العربية، يُجمع رحيقها في موسم إزهار واحد. أما سدر كشمير، بحسب وصف بائعيه أنفسهم، فيُجمع من عدة أنواع من Ziziphus في آن واحد، هي jujuba وmauritiana وnummularia وoxyphylla، ومعها spina-christi، وتزهر في أرجاء الوادي أواخر الربيع.
Ziziphus هو جنس من فصيلة العُنّاب، فكلا العسلين من هذه الفصيلة، ويصح أن يُسمّى كلاهما سدرًا. غير أن عسلًا من نوع واحد ووادٍ واحد وموسم إزهار واحد، وعسلًا مخلوطًا من عدة أنواع في منطقة واحدة، منتجان مختلفان، كما يختلف زيت زيتون من مزرعة واحدة عن خليط من رفوف السوبرماركت، أيًّا كان ما تفضّله منهما.
المناخ المختلف يصنع عسلًا مختلفًا
كشمير وادٍ هيمالايي معتدل المناخ ومياهه وفيرة، ويأتي إزهار أشجار السدر فيه في أواخر الربيع. أما بلاد السدر في اليمن فجافة: فالأشجار على منحدرات حضرموت وشبوة غير مروية في معظمها، وتزهر بعد أمطار الخريف. والشجرة التي تعاني من الإجهاد المائي تُنتج رحيقًا أقل وتركّز ما تنتجه — ولهذا يتميّز السدر اليمني بكثافته وانخفاض رطوبته وطول أثره في الفم، ولهذا أيضًا تقلّ كمياته كثيرًا.
فرق السعر حقيقي، وهذا ما تشتريه به
يُباع سدر كشمير عادةً بنحو 30–40 دولارًا للكيلوغرام الواحد. أما سدر اليمن فتتراوح أسعاره المعروضة من 150 إلى أكثر من 500 دولار؛ وتبلغ كلفة برطماناتنا نحو 280 دولارًا للكيلوغرام، وجالوناتنا بالجملة نحو 142 دولارًا. ويصف بائعو العسل الأرخص هذا الفرق أحيانًا برسم جيوسياسي إضافي، والحق أن الشحن والتأمين من اليمن أعلى كلفة فعلًا من الشحن من الهند.
لكن معظم الفرق أقدم من الحرب وأبسط منها: حسابات الإنتاج. فالأشجار البرية غير المروية تعطي جزءًا يسيرًا مما تعطيه البساتين المروية، وموسم الإزهار قصير، ويجب نقل الخلايا بالشاحنات إلى مواقعه. وندرة من هذا النوع كانت تحدد سعر السدر قبل قرون من ظهور التأمين على الحاويات.
متى يكون البرطمان الكشميري هو الشراء الصحيح
إذا أردت عسلًا لطيفًا من فصيلة العُنّاب للاستعمال اليومي بعُشر السعر، مع إمداد أكثر انتظامًا على مدار السنة، فسدر كشمير شراء معقول، ولن ندّعي غير ذلك.
متى يكون البرطمان اليمني
إذا كان ما تريدون شراءه هو هذا الشيء بعينه — الطابع الكثيف الغني بالكراميل في حصاد خريف وادي دوعن، وملصق يذكر واديه وموسمه، وعسل من سلسلة توريد قصيرة يمكن وصفها — فهو لا يوجد إلا في مكان واحد، ويعكس السعر كلفة إخراجه من ذلك المكان.
الحصادات اليمنية الثلاثة، لكل منها واديها وموسمها المسمّى →
أسئلة شائعة
هل عسل سدر كشمير سدر حقيقي؟
هو عسل أصيل من أشجار Ziziphus (من فصيلة العُنّاب)، يُجمع عادةً من عدة أنواع تزهر معًا في أواخر ربيع كشمير. أما سدر اليمن فعسل من نوع واحد هو Ziziphus spina-christi ومن موسم إزهار واحد. كلاهما حقيقي، لكنهما منتجان مختلفان.
لماذا سدر اليمن أغلى بكثير من سدر كشمير؟
السبب في معظمه حسابات الإنتاج: أشجار برية غير مروية، وموسم إزهار خريفي واحد قصير، وتربية نحل متنقلة، وإنتاج قليل لكل خلية، إضافة إلى كلفة تصدير أعلى فعلًا من اليمن. أما حصادات كشمير فمناخها معتدل وريّها أفضل ووفرتها أكبر، وهذا ينعكس بصدق على السعر.
هل يختلف طعم عسل سدر كشمير عن عسل سدر اليمن؟
نعم، حين تضعونهما جنبًا إلى جنب. السدر اليمني عادةً أكثف وأغمق وأطول أثرًا في الفم، بطابع الكراميل والشعير؛ أما العسل الكشميري متعدد المصادر فأخف وأكثر عبقًا بالأزهار. وداخل اليمن تختلف الأودية أيضًا — فالسدر الحضرمي والشبواني والعصيمي محاصيل متمايزة.