كيف تتناول عسل السدر (وكيف لا تفعل)

عسل السدر غالي الثمن بما يكفي ليستحق أن نعرف كيف نتعامل معه. ومعظم النصائح أدناه تدور حول تجنب إهداره.

لا تقلّبه في سائل يغلي

هذا هو الخطأ الشائع. يحتوي العسل الخام على إنزيمات ومركبات عطرية متطايرة، وكلاهما يتلف بالحرارة. إضافة ملعقة إلى شاي خرج للتو من الغليان لن تضرّك، لكنك ستكون قد أتلفت شيئًا دفعت ثمنه. اترك المشروب يبرد إلى درجة تستطيع معها أن ترتشفه براحة، ثم أضف العسل.

كم تتناول، ومتى

ملعقة صغيرة أو ملعقتان حصة معتادة. في الدراسة الطويلة الأمد الوحيدة على أشخاص يتناولون عسل السدر يوميًا، كانت الكمية المستخدمة عشرة غرامات، أي نحو ملعقتين صغيرتين، مرة واحدة في اليوم. وهو كأي عسل سكر في معظمه، فيُحسب ضمن حلاوة اليوم لا خارجها.

التخزين

• —في درجة حرارة الغرفة، والغطاء مغلق، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. العسل لا يحتاج إلى تبريد.
• —استخدم ملعقة جافة. الماء الذي يدخل العبوة هو الشيء الوحيد الذي قد يُفسد العسل.
• —ليس له تاريخ انتهاء ذو معنى. فالعسل الذي عُثر عليه في مقابر مصرية ظل عسلًا.

إذا تبلور

التبلور علامة على أن العسل لم يُعالَج بالحرارة لمنعه. والعسل نفسه لم يتغير. ضع العبوة في ماء دافئ، لا ساخن، لمدة عشر دقائق ثم حرّك. لا تضعه في المايكروويف أبدًا.

طرق استخدام تستحق ثمنه

• —مباشرة من الملعقة. هذه ليست مزحة؛ إنها أفضل طريقة لتذوّق عسل أحادي المصدر.
• —على جبن حاد مالح، فنكهة الكراميل تتباين على نحو موفق مع الجبن الصلب المعتّق خصوصًا.
• —يُحرَّك في زبادي سميك دون إضافة أي شيء آخر.
• —يُرَش على خبز دافئ، بعد أن يتوقف الخبز عن إطلاق البخار.

أما ما لا ننصح به فهو استخدامه في الخَبز. فحرارة الفرن تُتلف بالضبط ما دفعت ثمنه، وعسل أرخص يؤدي الغرض نفسه في الكعكة.