Esta comparación suele escribirla quien vende una de las dos mieles. Nosotros vendemos Sidr de Yemen, así que léanos teniendo esto en cuenta. La plantearemos como planteamos el Sidr frente al Manuka: ambas son mieles auténticas, y la pregunta honesta no es cuál es falsa, sino qué paga usted exactamente en cada tarro.
Árboles distintos, sobre todo
El Sidr de Yemen es una miel de una sola especie: Ziziphus spina-christi, el árbol de Sidr de la península arábiga, libado durante una única floración. El Sidr de Cachemira, según las descripciones de sus propios vendedores, se obtiene de varias especies de Ziziphus a la vez (jujuba, mauritiana, nummularia, oxyphylla, entre ellas spina-christi), que florecen en el valle a finales de la primavera.
Ziziphus es el género del azufaifo, de modo que ambas son mieles de la familia del azufaifo y ambas pueden llamarse con razón Sidr. Pero una miel de una especie, un valle y una floración y una mezcla regional de varias especies son productos distintos, igual que lo son un aceite de oliva de una sola finca y una mezcla de supermercado, prefiera usted la que prefiera.
Climas distintos dan mieles distintas
Cachemira es un valle templado del Himalaya con agua constante; su floración de Ziziphus llega a finales de la primavera. La tierra del Sidr en Yemen es árida: los árboles de las laderas de Hadramaut y Shabwa crecen en gran parte sin riego y florecen tras las lluvias de otoño. Un árbol sometido a estrés hídrico produce menos néctar y concentra el que produce, por eso el Sidr yemení es característicamente denso, de baja humedad y de final largo, y por eso hay mucho menos.
La diferencia de precio es real; esto es lo que se paga con ella
El Sidr de Cachemira suele venderse a unos 30–40 $ por kilogramo. El Sidr de Yemen se cotiza desde 150 hasta más de 500 $; nuestros tarros salen a unos 280 $ por kilogramo y nuestros galones a granel, a unos 142 $. Los vendedores de la miel más barata llaman a veces a esa brecha un recargo geopolítico, y es cierto que el flete y el seguro desde Yemen cuestan más que el flete desde la India.
Pero la mayor parte de la brecha es anterior a la guerra y más sencilla: aritmética de rendimientos. Los árboles silvestres sin riego producen una fracción de lo que producen los huertos regados, la floración es corta y hay que llevar las colmenas en camión hasta ella. Una escasez así ya marcaba el precio del Sidr siglos antes de que existieran los seguros para contenedores.
Cuándo conviene el tarro de Cachemira
Si busca una miel agradable de la familia del azufaifo para el uso diario, a la décima parte del precio y con un suministro más regular a lo largo del año, el Sidr de Cachemira es una compra razonable, y no vamos a fingir lo contrario.
Cuándo conviene el tarro de Yemen
Si lo que busca es precisamente eso —el carácter denso y de caramelo de una cosecha otoñal de Wadi Do'an, una etiqueta que indica su valle y su temporada, una miel de una cadena de suministro lo bastante corta como para poder describirla—, solo existe en un lugar, y el precio refleja lo que cuesta sacarla de allí.
Las tres cosechas de Yemen, cada una con su valle y su temporada indicados →
Preguntas frecuentes
¿Es la miel de Sidr de Cachemira auténtica miel de Sidr?
Es una miel genuina de árboles Ziziphus (de la familia del azufaifo), por lo general obtenida de varias especies que florecen a la vez a finales de la primavera de Cachemira. El Sidr de Yemen es una miel de Ziziphus spina-christi, de una sola especie y una sola floración. Ambas son auténticas; son productos distintos.
¿Por qué el Sidr de Yemen es mucho más caro que el de Cachemira?
Sobre todo por aritmética de rendimientos: árboles silvestres sin riego, una única floración otoñal y corta, apicultura trashumante y poca producción por colmena, además de unos costes de exportación desde Yemen realmente más altos. Las cosechas de Cachemira se dan en un clima templado, con más agua y más abundancia, y eso se refleja con honestidad en el precio.
¿Tienen un sabor distinto la miel de Sidr de Cachemira y la de Yemen?
Comparadas una junto a otra, sí. El Sidr yemení suele ser más denso, más oscuro y de final más largo, con notas de caramelo y malta; la miel de Cachemira de varias especies es más ligera y floral. Dentro de Yemen, además, los valles difieren: Hadrami, Shabwani y Usimi son cosechas distintas.