La miel de Sidr es lo bastante cara como para que valga la pena saber cómo tratarla. Casi todos los consejos que siguen se reducen a no desperdiciarla.
No la mezcle en líquidos hirviendo
Este es el error más común. La miel cruda contiene enzimas y compuestos aromáticos volátiles, y el calor daña a ambos. Echar una cucharada en un té recién hervido no le hará daño, pero habrá destruido algo por lo que ha pagado. Deje que la bebida se enfríe hasta un punto en que pueda tomarla con comodidad y añada entonces la miel.
Cuánta y cuándo
Una o dos cucharaditas son una ración normal. En el único estudio a largo plazo sobre el consumo diario de miel de Sidr, la cantidad utilizada fue de diez gramos —unas dos cucharaditas— una vez al día. Como cualquier miel, es en gran parte azúcar, así que cuenta dentro del dulce del día y no al margen de él.
Conservación
- A temperatura ambiente, con la tapa cerrada y lejos de la luz directa del sol. La miel no necesita refrigeración.
- Use una cuchara seca. El agua que entra en el tarro es lo único que puede echar a perder la miel.
- No tiene una fecha de caducidad significativa. La miel hallada en tumbas egipcias seguía siendo miel.
Si cristaliza
La cristalización indica que la miel no ha sido tratada con calor para evitarla. La miel no ha cambiado. Ponga el tarro en agua tibia —no caliente— durante diez minutos y remueva. Nunca la caliente en el microondas.
Formas de usarla que merecen lo que cuesta
- Directamente de la cuchara. No es una broma: es la mejor manera de apreciar el sabor de una miel de origen único.
- Sobre un queso intenso y salado: la nota de caramelo contrasta especialmente bien con un queso duro y añejo.
- Mezclada con yogur espeso, sin nada más.
- En hilo sobre pan caliente, cuando ya ha dejado de humear.
Lo que no haríamos es cocinar al horno con ella. El calor del horno destruye justo aquello por lo que ha pagado, y una miel más económica rinde igual en un bizcocho.
Preguntas frecuentes
¿Calentar la miel la estropea?
El calor intenso degrada las enzimas y los compuestos aromáticos de la miel cruda. Sigue siendo segura y dulce, pero se pierden las cualidades que distinguen a una miel de origen único de precio elevado. Añádala a un líquido tibio, no hirviendo.
¿Cuánta miel de Sidr conviene tomar al día?
Una o dos cucharaditas son una ración normal, y el único estudio a largo plazo sobre el consumo diario utilizó diez gramos al día. Como cualquier miel, es en gran parte azúcar, así que cuenta en el total de azúcar del día.
¿Caduca la miel de Sidr?
No de forma significativa. Conservada seca y cerrada a temperatura ambiente, la miel dura indefinidamente. La cristalización no es deterioro.