La miel y la canela aparecen juntas en la cocina árabe, levantina y del sur de Asia, y la razón es sencilla: pertenecen a la misma familia de sabores y no compiten entre sí. La miel aporta dulzor y cuerpo; la canela aporta calidez y una ligera astringencia que evita que el dulzor resulte plano.
En internet se escribe mucho sobre esta combinación, y buena parte va mucho más allá de la cocina. Este no es ese artículo: aquí hablamos de cómo sabe y de cómo se toma.
Qué aporta cada una
El aroma dominante de la canela es el cinamaldehído, que se percibe cálido y ligeramente amaderado. Los aromas de la miel varían según su origen floral, pero las notas de caramelo y malta de una miel densa como la de Sidr encajan justo a su lado, de modo que ambas se perciben como un solo sabor y no como dos.
La astringencia importa tanto como la calidez. La canela deja una ligera sequedad que corta el dulzor envolvente de la miel; por eso la pareja funciona en el paladar, mientras que la miel con, por ejemplo, vainilla puede volverse empalagosa.
Qué canela elegir
- La de Ceilán (Cinnamomum verum) es más ligera, más floral y más delicada: va mejor con una miel suave de montaña.
- La casia es la canela habitual del supermercado: más intensa, más dulce y más marcada. Aguanta bien junto a una miel densa y de carácter acaramelado.
- Las ramas enteras, infusionadas en algo caliente, dan un resultado más limpio que la canela molida, que puede quedar granulosa en la miel.
Cuatro formas de tomarla de verdad
- Mezclada con leche tibia en la que se deja infusionar una rama de canela: es la preparación más habitual en los hogares yemeníes.
- Sobre labneh o yogur espeso, con un toque de canela y unos frutos secos picados.
- Sobre pan plano con mantequilla, espolvoreando la canela sobre la miel en lugar de mezclarla.
- Junto a un café fuerte, donde la canela hace de puente entre el amargor y la miel.
Una nota sobre lo que leerá en otros sitios
La miel y la canela son objeto de una gran cantidad de contenido sobre salud, buena parte reciclado, y nada de ello vamos a repetirlo. La miel es un alimento. La canela es una especia. Juntas forman una combinación excelente para comer, y esa es la única afirmación que haremos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué combinan bien la miel y la canela?
Sus aromas se sitúan en el mismo registro cálido y acaramelado, así que se perciben como un solo sabor y no como dos. Además, la canela aporta una ligera astringencia que corta el dulzor envolvente de la miel y evita que la combinación resulte empalagosa.
¿Qué canela es mejor con la miel?
La canela de Ceilán es más ligera y va bien con mieles delicadas de montaña; la casia es más intensa y aguanta una miel densa y acaramelada como la Sidr Hadrami. Las ramas enteras se infusionan con más limpieza que la canela molida.
¿Conviene añadir miel a las bebidas calientes?
Primero retire la bebida del fuego y déjela enfriar durante un minuto. Las temperaturas altas disipan los aromas volátiles que distinguen a una miel de origen único.