En la cocina yemení, la miel no es un adorno. Se vierte, no se rocía, y en varios platos es el centro y no el remate. Estos cuatro son los que conviene conocer.
Bint al-sahn
El dulce yemení más conocido y, en la práctica, el plato nacional. Se apilan capas muy finas de masa enriquecida con mantequilla clarificada entre cada una, se hornean hasta que la parte superior queda dorada y se bañan en miel cuando aún están calientes.
Se sirve en bodas y en el Eid, y a menudo se come con las manos, arrancando desde el borde. Como aquí la miel se encuentra con un plato caliente, es el único caso en que usar su miel más cara es un desperdicio: los aromas se pierden. Una buena miel de uso diario cumple su función.
Masoub
Plátanos muy maduros machacados con pan plano desmenuzado, y completados con miel, nata y, a menudo, dátiles y frutos secos. Es un plato de desayuno, y contundente. La miel se añade al final, fuera del fuego, así que vale la pena usar una miel con carácter.
Miel con labneh
Apenas una receta: yogur espeso colado, un charco de miel, buen aceite de oliva y pan. Toda la idea está en la acidez del labneh frente a una miel densa de notas acarameladas, y es la forma más sencilla de saborear de verdad una miel de origen único en lugar de simplemente comerla.
El panal, sin más
La miel en panal se come tal cual, con cera y todo, cortada en trozos con pan o sola. La cera se mastica y se desecha o se traga; ambas cosas son normales. Es la forma más directa de comer miel en cualquier lugar y no requiere ninguna preparación.
Una regla que vale para todos
Añada la miel al final y fuera del fuego siempre que la receta lo permita. Casi todos los errores que se cometen con una miel cara son errores de calor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bint al-sahn?
Un pan yemení de capas con miel, a veces llamado el plato nacional. Se apilan láminas finas de masa enriquecida con mantequilla clarificada, se hornean y se cubren de miel mientras aún están calientes. Se sirve en bodas y en el Eid.
¿Qué es el masoub?
Un plato de desayuno yemení de plátano muy maduro machacado y pan plano desmenuzado, en capas con miel, nata y, a menudo, dátiles y frutos secos.
¿Se puede comer la cera del panal?
Sí. La miel en panal se come con cera y todo: la cera es suave y ligeramente dulce, y se mastica y se desecha, o se traga. Ambas cosas son normales.