Dalam masakan Yaman, madu bukan sekadar hiasan. Madu dituang, bukan dikucurkan tipis-tipis, dan di beberapa hidangan madu justru menjadi inti, bukan sentuhan akhir. Berikut empat hidangan yang layak Anda kenal.
Bint al-sahn
Hidangan manis Yaman yang paling terkenal, dan bisa dibilang hidangan nasionalnya. Lapisan adonan yang sangat tipis dan kaya lemak ditumpuk dengan samin di antara tiap lapisnya, dipanggang hingga bagian atasnya keemasan, lalu disiram madu selagi masih panas.
Hidangan ini disajikan di pernikahan dan pada hari raya Id, dan sering dimakan dengan tangan, disobek dari tepinya. Karena madu bertemu hidangan panas di sini, inilah satu-satunya tempat di mana memakai madu termahal Anda akan sia-sia — aromanya hilang. Madu sehari-hari yang baik sudah cukup.
Masoub
Pisang yang sangat matang dilumatkan bersama roti pipih yang diremukkan, lalu ditumpuk dengan madu, krim, dan sering kali kurma serta kacang-kacangan. Ini hidangan sarapan, dan cukup mengenyangkan. Madu ditambahkan di akhir, setelah api dimatikan, sehingga madu dengan karakter khas layak dipakai.
Madu dengan labneh
Nyaris bukan resep: yogurt kental yang ditiriskan, genangan madu, minyak zaitun yang bagus, dan roti. Rasa asam labneh berpadu dengan madu karamel yang pekat — itulah seluruh idenya, dan ini cara paling sederhana untuk benar-benar mencicipi madu single-origin, bukan sekadar memakannya.
Sarang madu, apa adanya
Madu sarang dimakan apa adanya, lilinnya sekalian, dipotong-potong bersama roti atau dimakan begitu saja. Lilinnya dikunyah lalu dibuang atau ditelan — keduanya wajar. Ini cara paling langsung untuk menikmati madu di mana pun, dan tidak perlu persiapan sama sekali.
Satu aturan yang berlaku untuk semuanya
Tambahkan madu paling akhir dan setelah api dimatikan, selama resepnya memungkinkan. Hampir semua kesalahan orang dengan madu mahal adalah kesalahan soal panas.
Pertanyaan umum
Apa itu bint al-sahn?
Roti madu berlapis khas Yaman, kadang disebut hidangan nasional. Lembaran tipis adonan yang kaya lemak ditumpuk dengan samin, dipanggang, lalu disiram madu selagi panas. Hidangan ini disajikan di pernikahan dan pada hari raya Id.
Apa itu masoub?
Hidangan sarapan Yaman dari pisang yang sangat matang yang dilumatkan dengan roti pipih yang diremukkan, ditumpuk dengan madu, krim, dan sering kali kurma serta kacang-kacangan.
Apakah lilin sarang madu boleh dimakan?
Boleh. Madu sarang dimakan sekalian dengan lilinnya — lilinnya bercita rasa lembut dan sedikit manis, lalu dikunyah dan dibuang atau ditelan. Keduanya wajar.