كيف تميّز عسل السدر الأصلي من المقلَّد

يُباع عسل السدر بأضعاف سعر عسل المتاجر الكبرى، وسعر كهذا يجذب التقليد كما تجذب الأزهار النحل. بعض ما يُباع على أنه سدر مخلوط بعسل أرخص، وبعضه عسل عادي بملصق أجمل، وبعضه شراب سكر بنكهة مضافة. أما النصائح المتداولة لكشف ذلك، من كوب الماء واختبار الإبهام وأعواد الثقاب، فأغلبها من الموروث الشعبي. وهذا ما ينفع فعلًا، أيًّا كان من تشتري منه.

الاختبارات المنزلية لا تُجدي

الاختبارات الشائعة، من قطرة تحافظ على شكلها في الماء، وعسل لا يتشرّب في الإبهام أو المنديل، وعود ثقاب مغموس بالعسل يشتعل، كلها تقيس أمرين فقط: اللزوجة والرطوبة. وأي شراب كثيف يجتازها. فشراب قصب السكر المغلي حتى يبلغ قوام العسل يجتازها جميعًا، بينما قد يرسب فيها عسل خام أصلي في يوم دافئ.

يُكشف الغش في المختبرات، بفحوص السكريات المضافة من نوع C4 والرطوبة وHMF ومصدر حبوب اللقاح، لا في المطابخ. والبائع الذي يتّخذ الاختبارات المنزلية دليلًا على الأصالة يخبرك عن ملمس عسله، لا عن مصدره.

اسأل عن الوادي والموسم

لا يوجد نظام تصنيف لعسل السدر — ولا شيء يعادل رقم UMF الخاص بعسل المانوكا. وهذا الغياب تحديدًا هو ما يجعل الفحص المفيد هو دقة تفاصيل سلسلة التوريد. فالسدر الأصيل يأتي من أماكن معروفة بالاسم خلال موسم إزهار لا يتجاوز أسابيع قليلة: وادي دوعن في حضرموت، وهضبة شبوة، والمرتفعات المحيطة بالعصيمات. والبائع الذي يحصد العسل بنفسه، أو يشتريه قريبًا من وقت الحصاد، يستطيع أن يسمّي الوادي والموسم دون تردد.

البائع الذي لا يستطيع أن يخبرك إلا باسم البلد إنما يبيعك بلدًا. وهذا أوثق مرشّح متاح، وكلفته سؤال واحد.

احسب السعر

يأتي السدر اليمني من أشجار برية غير مروية في معظمها، تزهر بضعة أسابيع في السنة، ويعمل عليها نحّالون ينقلون خلاياهم بالشاحنات مئات الكيلومترات لملاحقة الإزهار. إنتاج الخلية قليل، ويُباع العسل عند المنشأ بسعر يفوق سعر البيع بالتجزئة لمعظم أنواع العسل. ويبلغ سعر عبواتنا نحو 280 دولارًا للكيلوغرام، وفي هذا النطاق تقريبًا تقع أسعار البائعين الأمناء للسدر اليمني.

فإذا بيعت عبوة مكتوب عليها سدر يمني بسعر قريب من سعر عسل المتاجر الكبرى، فلا يمكن أن يكون الملصق والمحتوى كلاهما صحيحًا. قد يوجد سدر أصلي رخيص من حصاد مُدار ومروي في أماكن أخرى، لكن عندها ينبغي أن تقول قصة المنشأ على الملصق ذلك.

التبلور ليس العلامة التي قيل لك عنها

تقول خرافة راسخة إن السدر الحقيقي لا يتبلور أبدًا. والواقع أن أي عسل خام قد يتكثّف أو يتبلور مع الوقت، وحدوث ذلك دليل على أنه لم يُعالج بالحرارة، أي عكس العيب تمامًا. والحكم على الأصالة بالتبلور يخطئ في الاتجاهين: فخلطات الشراب قد تبقى سائلة إلى أجل غير مسمّى، والعسل الخام الأصلي قد يتماسك.

ما الذي يستطيع البائع الجاد أن يريك إياه

• —الوادي وموسم الحصاد، مذكوران على الملصق، لا معلومة تُقدَّم عند الطلب فقط.
• —فحوص مخبرية لكل دفعة، تشمل الرطوبة وHMF والكشف عن الغش، لا شهادة واحدة يُعاد استخدامها إلى الأبد.
• —سلسلة توريد قصيرة بما يكفي لوصفها: من يحصد، وأين، وكيف يصل العسل إليك.
• —تقييمات مرتبطة بمنتج معروف الاسم عبر الزمن، لا صفحة منتج جديدة بمديح مستورد.

اطّلع على كيفية إجابتنا عن هذه الأسئلة الخمسة، عبوة تلو الأخرى →