لماذا عسل السدر باهظ الثمن إلى هذا الحد؟

يكلّف الكيلوغرام من عسل السوبرماركت نحو ثمن شطيرة. أما سدر اليمن الأصيل فيكلّف من عشرين إلى أربعين ضعف ذلك، ومن حق المشتري أن يسأل عن السبب قبل أن يصدّق. والجواب ليس غموضًا، بل حساب يمكن المرور عليه بندًا بندًا.

موسم الإزهار لا يتجاوز أسابيع قليلة

العسل التجاري يأتي من نباتات تزهر أشهرًا طويلة، ومن خلايا تُغذّى حين تتوقف الأزهار. أما عسل السدر فيأتي من موسم إزهار واحد: تزهر أشجار السدر بعد أمطار الخريف، لمدة أسابيع قليلة تقريبًا، مرة واحدة في السنة. وكل ما تنتجه الخلية من هذا العسل تنتجه في تلك الفترة وحدها. وإذا فاتت الفترة، بسبب موسم مطر ضعيف أو نقل الخلايا في وقت غير مناسب، فلا فرصة ثانية حتى العام التالي.

الأشجار البرية غير المروية تعطي محصولًا أقل

في وديان حضرموت وعلى هضبة شبوة لا تُزرع الأشجار ولا تُسقى ولا تُسمَّد. الشجرة التي تعاني إجهادًا مائيًا تنتج رحيقًا أقل وتركّز ما تنتجه. من هنا تأتي الكثافة والمذاق الممتد، وهذا أيضًا سبب أن خلية على سدر بري تعطي جزءًا مما تعطيه خلية في بستان مُدار. لا يمكن الحصول على التركيز دون الندرة؛ فهما حقيقة واحدة.

الخلايا تنتقل، ثم ينتقل العسل مسافة أبعد

الأشجار متفرقة وموسم الإزهار يتبع المطر، لذلك ينقل النحّالون الخلايا بالشاحنات مئات الكيلومترات إلى حيث يكون الإزهار. وهو عمل يتطلب مهارة وتكلفته عالية، وتتوارثه العائلات جيلًا بعد جيل. بعد ذلك يجب أن يغادر العسل اليمن، وهو ما يعني في هذا العقد بعضًا من أغلى تكاليف الشحن والتأمين في العالم. وحين تصل برطمانية أصيلة إلى رف في الولايات المتحدة أو أوروبا، تكون كل مرحلة من هذه الرحلة محسوبة في سعرها.

كم يكلّف عسل السدر فعلًا للكيلوغرام

• —عسل السوبرماركت الممزوج: نحو 8–15 دولارًا للكيلوغرام.
• —سدر من حصاد مُدار في مناطق معتدلة (مثل العسل الكشميري متعدد الأنواع): عادةً 30–40 دولارًا للكيلوغرام.
• —سدر يمني أصيل: يُذكر عادةً بين 150 وأكثر من 500 دولار للكيلوغرام، بحسب الوادي والموسم.
• —برطمانياتنا: نحو 280 دولارًا للكيلوغرام (برطمانية ⁦500 g⁩ بسعر 139.99 دولارًا).
• —جالوناتنا الكبيرة سعة ⁦7 kg⁩: نحو 142 دولارًا للكيلوغرام (995 دولارًا، شحن مجاني من اليمن).

الجالون ليس عسلًا أرخص، بل هو الحصاد نفسه بلا زجاج، وبلا تعبئة لكل برطمانية، وبلا مرحلة المستودع في الولايات المتحدة، ويُشحن مرة واحدة ومباشرة. التغليف والخدمات اللوجستية يشكّلان هذه النسبة الكبيرة من سعر البرطمانية الفاخرة، وهذا يستحق أن تعرفه أيًّا كان البائع الذي تشتري منه.

حين يكون السعر المنخفض إنذارًا لا صفقة

الحساب أعلاه يحدد حدًّا أدنى. عسل الحصاد البري الذي يُباع عند المصدر بأكثر مما يُباع به معظم العسل في المتاجر لا يمكن أن يصل بصدق إلى الرف بسعر 30 دولارًا للكيلوغرام وعليه اسم اليمن. يوجد سدر أصيل رخيص، من حصاد مروي ومُدار في أماكن أخرى، لكن حينها ينبغي أن يذكر المنشأ المدوّن على البطاقة ذلك. أن تُروى قصة منشأ يمني بسعر حصاد مُدار هو الصورة الأكثر شيوعًا لوسم السدر وسمًا خاطئًا.

الجالونات الكبيرة: الحصاد نفسه بنحو 142 دولارًا للكيلوغرام →