Sidr-Honig kostet ein Vielfaches von Supermarkthonig, und ein solcher Preis zieht Nachahmung an, wie die Blüte die Bienen anzieht. Manches, was als Sidr verkauft wird, ist mit billigerem Honig gestreckt; manches ist gewöhnlicher Honig mit schönerem Etikett; manches ist Zuckersirup mit Aroma. Die Ratschläge, die dagegen kursieren – Wasserglas, Daumenprobe, Streichholz –, sind größtenteils Volksglaube. Hier steht, was tatsächlich funktioniert, gleich bei wem Sie am Ende kaufen.
Die Küchentests taugen nichts
Die beliebten Tests – ein Tropfen, der im Wasser seine Form behält, Honig, der nicht in Daumen oder Taschentuch einzieht, ein in Honig getauchtes Streichholz, das noch brennt – messen alle dasselbe: Viskosität und Feuchtigkeit. Jeder dickflüssige Sirup besteht sie. Zuckerrohrsirup, auf Honigdicke eingekocht, besteht jeden davon, und ein echter Rohhonig kann an einem warmen Tag durchfallen.
Verfälschungen werden im Labor nachgewiesen, mit Tests auf zugesetzte C4-Zucker, Feuchtigkeit, HMF und Pollenherkunft – nicht in der Küche. Wer Küchentests als Echtheitsbeweis anführt, sagt Ihnen, wie sich sein Honig anfühlt, nicht, woher er stammt.
Fragen Sie nach Tal und Saison
Für Sidr-Honig gibt es kein Bewertungssystem – kein Pendant zur UMF-Zahl beim Manuka. Genau deshalb ist die Genauigkeit der Lieferkette die brauchbare Prüfung. Echter Sidr stammt von benannten Orten und aus einem Blütefenster von nur wenigen Wochen: dem Wadi Do'an in Hadramaut, der Hochebene von Schabwa, dem Hochland rund um Usimate. Wer selbst erntet oder nah an der Ernte einkauft, kann Tal und Saison ohne Zögern nennen.
Wer Ihnen nur das Land nennen kann, verkauft Ihnen ein Land. Das ist der zuverlässigste Filter überhaupt, und er kostet eine einzige Frage.
Rechnen Sie den Preis nach
Jemenitischer Sidr stammt von wild wachsenden, überwiegend unbewässerten Bäumen, die nur wenige Wochen im Jahr blühen, und von Imkern, die ihre Völker über Hunderte von Kilometern per Lkw der Blüte hinterherfahren. Die Erträge pro Volk sind gering, und schon am Ursprungsort wechselt der Honig für mehr den Besitzer, als die meisten Honige im Handel kosten. Unsere eigenen Gläser kommen auf etwa 280 $ pro Kilogramm, und seriöse Anbieter von jemenitischem Sidr liegen in diesem groben Bereich.
Wenn also ein Glas mit der Aufschrift „Jemen-Sidr“ fast so viel kostet wie Supermarkthonig, können Etikett und Inhalt nicht beide stimmen. Günstigen echten Sidr aus bewirtschafteten, bewässerten Beständen andernorts gibt es durchaus – dann sollte die Herkunftsangabe auf dem Etikett das aber auch sagen.
Kristallisation ist nicht das Erkennungszeichen, als das sie gilt
Hartnäckig hält sich die Behauptung, echter Sidr kristallisiere nie. Tatsächlich kann jeder Rohhonig mit der Zeit dicker werden oder kristallisieren, und das zeigt, dass er nicht erhitzt wurde – das Gegenteil eines Mangels. Echtheit an der Kristallisation zu messen, liegt in beide Richtungen falsch: Sirupmischungen können unbegrenzt flüssig bleiben, und echter Rohhonig kann fest werden.
Was ein seriöser Anbieter vorweisen kann
- Tal und Erntesaison, auf dem Etikett angegeben und nicht erst auf Nachfrage genannt.
- Laboranalysen pro Charge – Feuchtigkeit, HMF, Prüfung auf Verfälschung –, nicht ein Zertifikat, das ewig wiederverwendet wird.
- Eine Lieferkette, die kurz genug ist, um sie zu beschreiben: wer erntet, wo, und wie der Honig zu Ihnen gelangt.
- Bewertungen, die über längere Zeit zu einem benannten Produkt gehören, nicht ein frisch angelegtes Angebot mit importiertem Lob.
Sehen Sie, wie wir diese fünf Fragen beantworten, Glas für Glas →
Häufige Fragen
Beweist der Wasser- oder Flammentest, dass Honig echt ist?
Nein. Diese Tests messen Zähflüssigkeit und Feuchtigkeit, die jeder dichte Sirup nachahmen kann und an denen jeder warme Rohhonig scheitern kann. Verfälschungen werden im Labor nachgewiesen, nicht in der Küche.
Kristallisiert echter Sidr-Honig?
Das kann er, wie jeder Rohhonig – Kristallisation zeigt, dass der Honig nicht erhitzt wurde, und ist kein Zeichen für eine Fälschung. Stellen Sie das Glas in warmes Wasser, dann wird er wieder flüssig, ohne sich zu verändern.
Gibt es für Sidr-Honig ein Zertifikat oder eine Güteklasse?
Nein. Ein Gegenstück zum UMF-System des Manuka gibt es für Sidr nicht. Deshalb ist die Genauigkeit der Lieferkette – ein benanntes Tal und eine Erntesaison – die beste verfügbare Prüfung.
Warum ist echter jemenitischer Sidr-Honig so teuer?
Wild wachsende, größtenteils unbewässerte Bäume, eine Blüte von nur wenigen Wochen, wandernde Imkerei und kleine Erträge pro Bienenstock – dazu der Export aus dem Jemen. Diese Rechnung legt einen Mindestpreis fest, der deutlich über dem von gewöhnlichem Honig liegt.