Manuka ist der Honig, zu dem die meisten greifen, wenn sie mehr als nur ein Süßungsmittel suchen. Er hat ein Gütesystem, ein Marketingbudget und dreißig Jahre Vorsprung. Sidr hat nichts davon und wird trotzdem ständig mit ihm verglichen. Deshalb lohnt es sich darzulegen, wo sich die beiden wirklich unterscheiden – auch dort, wo Manuka die Nase vorn hat.
Sie stammen von völlig verschiedenen Bäumen
Manuka-Honig stammt von Bienen, die Leptospermum scoparium besuchen, einen Strauch, der in Neuseeland und Teilen Australiens heimisch ist. Sidr-Honig stammt von Ziziphus spina-christi, einem dornigen Baum, der auf der Arabischen Halbinsel und am Horn von Afrika wächst und im Jemen unkultiviert in den Tälern des Hadramaut gedeiht.
Dieser Unterschied bei der Pflanze erklärt alles. Der Nektar ist anders, also ist das Zuckerprofil anders, und damit auch Geschmack, Textur und Preis.
Manuka hat ein Gütesystem. Sidr nicht.
Das ist der wichtigste praktische Unterschied, und er spricht für Manuka. Die UMF- und MGO-Einstufung gibt Käuferinnen und Käufern eine Zahl zum Nachprüfen. Für Sidr-Honig gibt es nichts Vergleichbares. Niemand hat ein solches System aufgebaut, und deshalb liegt die Beweislast ganz beim Verkäufer.
Was die Laborarbeit zeigt
Eine Studie von 2011 testete neun Honige, darunter jemenitischen Sidr und Manuka, unter identischen Bedingungen gegen neun Bakterienarten. Jemenitischer Sidr erreichte gegenüber grampositiven Bakterien die niedrigste minimale Hemmkonzentration aller getesteten Honige – 5 bis 10 Gewichtsprozent, bei einer Spanne von 5 bis 20 % über alle Honige hinweg.
Die Autoren nannten jemenitischen Sidr, Taify-Sidr, Shaoka und Manuka als die vier stärksten insgesamt. Sidr gewann nicht in allen Bereichen: Gegen gramnegative Bakterien schnitt Shaoka-Honig besser ab.
Seltenheit bedeutet bei beiden etwas anderes
Manuka wird in großem Maßstab produziert. Neuseeland exportiert jährlich Tausende Tonnen, und die Produktion wird aktiv gesteuert: Bienenvölker werden passend zur Blüte zu den Plantagen gebracht.
Sidr wird nicht auf diese Weise bewirtschaftet. Die Bäume wachsen wild, sie blühen nur wenige Wochen im Jahr, und die Imker bringen die Bienenstöcke zu den Bäumen, nicht umgekehrt. Ein Volk liefert nur einen Bruchteil dessen, was ein kommerzieller Betrieb erzielt. Diese Knappheit ist real und der Hauptgrund für den Preis des Honigs.
Wie sie schmecken
- Manuka ist erdig und leicht medizinisch im Geschmack, mit einem mineralischen Abgang, an den man sich manchmal erst gewöhnen muss.
- Sidr ist dichter und runder – Karamell und Malz, mit langem Abgang und ohne Schärfe.
- Sidr lässt sich meist leichter löffelweise genießen.
Welchen sollten Sie kaufen
Wenn Sie eine Zahl auf dem Glas wünschen, die Sie unabhängig überprüfen können, kaufen Sie Manuka. Dieses System gibt es, und es funktioniert.
Wenn Sie einen wirklich seltenen Honig möchten, der nach einem bestimmten Ort schmeckt und aus einer so kleinen Lieferkette stammt, dass der Verkäufer Ihnen Tal und Saison nennen kann, spricht das für Sidr. Keiner von beiden ist ein Arzneimittel. Beide sind sehr guter Honig.
Häufige Fragen
Ist Sidr-Honig stärker als Manuka?
In einem Laborvergleich von 2011 reichte bei jemenitischem Sidr eine geringere Konzentration als bei Manuka, um grampositive Bakterien zu hemmen. Das ist eine Messung des Honigs in der Schale und kein Beleg dafür, dass der Verzehr etwas bewirkt – und zu Manuka gibt es insgesamt weit mehr veröffentlichte Forschung.
Warum ist Sidr-Honig teurer als Manuka?
Der Sidr-Baum blüht nur wenige Wochen im Jahr und wächst wild statt in bewirtschafteten Plantagen, daher fällt der Ertrag pro Bienenvolk gering aus. Manuka wird im Vergleich dazu in industriellem Maßstab produziert.
Hat Sidr-Honig eine UMF-Bewertung?
Nein. UMF und MGO sind Bewertungssysteme für Manuka-Honig; für Sidr gibt es nichts Vergleichbares. Fragen Sie den Verkäufer stattdessen nach dem Herkunftstal und der Erntezeit.