La miel de sidr es lo más conocido que produce el árbol y lo más caro, pero no es lo único. En Yemen se aprovechan de un sidr adulto cuatro cosas: miel, fruto, hoja y madera.
Saber cuáles son las demás es útil por una razón práctica: indica si un vendedor trabaja de verdad con estos árboles o se limita a comprar miel con ese nombre.
La miel, de tres valles de Yemen: pruebe un frasco o los tres →
Miel
Se produce a partir de la flor durante una floración que dura semanas. Es densa, de vertido lento, con predominio de caramelo en los valles del desierto y más ligera y floral en las tierras altas. Es con diferencia el producto de mayor valor y la razón por la que los árboles gozan de protección comercial.
Fruto
Una drupa pequeña, más o menos del tamaño de una aceituna grande, con un sabor entre el dátil y la manzana cuando está fresca y más cercano al dátil cuando está seca. Se come como una fruta cotidiana, no como un manjar, y rara vez se exporta porque soporta mal el transporte.
Hoja
Seca y molida en un polvo que se usa para lavar el cabello y la piel, una práctica muy anterior al comercio de la miel. Las hojas contienen saponinas, por eso el polvo hace una espuma ligera en el agua.
Madera
Densa y de crecimiento lento, se usó históricamente para herramientas, puertas y madera de construcción. Es también la razón por la que los árboles adultos son vulnerables: un sidr vale más en pie que talado solo mientras la miel y el fruto valgan algo.
Cuáles merece la pena buscar
- Miel: por la que vale la pena pagar, si puede comprobar dónde y cuándo se cosechó.
- Polvo de hojas: económico, fácil de probar y genuinamente tradicional.
- Fruto: merece la pena comerlo si se está en la región; rara vez compensa comprarlo seco y enviado.
- Madera: no es algo que se deba comprar, por el motivo anterior.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el fruto del Sidr?
Fresco, algo intermedio entre un dátil y una manzana, con textura crujiente. Seco, se parece más a un dátil. En Yemen se come como fruta de diario y rara vez se exporta.
¿Se aprovecha todo el árbol del Sidr?
En la práctica, sí: la flor para la miel, el fruto para comer, las hojas para el polvo de lavar y la madera para construir. Aun así, lo que llega a los compradores internacionales es la miel y la hoja.