Questo confronto di solito lo scrive chi vende uno dei due mieli. Noi vendiamo Sidr dello Yemen, quindi ci legga tenendolo presente. Lo affronteremo come facciamo quando mettiamo a confronto il Sidr e il Manuka: sono due mieli autentici, e la domanda onesta non è quale sia falso, ma che cosa si paga esattamente in ciascun vasetto.
Alberi in gran parte diversi
Il Sidr dello Yemen è un miele monospecie: Ziziphus spina-christi, l'albero di Sidr della Penisola Arabica, bottinato durante una sola fioritura. Il Sidr del Kashmir, secondo le descrizioni degli stessi venditori, viene raccolto da più specie di Ziziphus contemporaneamente (jujuba, mauritiana, nummularia, oxyphylla, tra cui anche spina-christi), che fioriscono nella valle a fine primavera.
Ziziphus è la famiglia del giuggiolo, quindi entrambi sono mieli della famiglia del giuggiolo e a ragione possono dirsi Sidr. Ma un miele di una sola specie, una sola valle e una sola fioritura e una miscela regionale di più specie sono prodotti diversi, così come lo sono un olio di un singolo podere e una miscela da supermercato, quale che sia dei due quello che preferisce.
Climi diversi fanno mieli diversi
Il Kashmir è una valle himalayana temperata, con una disponibilità d'acqua costante; la fioritura dello Ziziphus arriva a fine primavera. La terra del Sidr yemenita è invece arida: gli alberi sui pendii dell'Hadramawt e di Shabwa sono in gran parte privi di irrigazione e fioriscono dopo le piogge autunnali. Un albero sottoposto a stress idrico produce meno nettare e concentra ciò che produce: per questo il Sidr yemenita è tipicamente denso, povero di umidità e lungo in chiusura, e per questo ce n'è molto meno.
La differenza di prezzo è reale: ecco che cosa si acquista
Il Sidr del Kashmir si trova in genere a circa 30–40 $ al chilo. Il Sidr dello Yemen viene quotato da 150 a oltre 500 $; i nostri vasetti costano circa 280 $ al chilo e i nostri galloni per grandi quantità circa 142 $. Chi vende il miele più economico definisce talvolta questa differenza un sovrapprezzo geopolitico, e in effetti trasporto e assicurazione dallo Yemen costano davvero più di quelli dall'India.
Ma gran parte del divario è precedente alla guerra ed è più semplice: aritmetica della resa. Gli alberi selvatici non irrigati producono una frazione di ciò che producono i frutteti irrigati, la fioritura è breve e le arnie vanno trasportate fin lì. Una scarsità di questo tipo determinava il prezzo del Sidr secoli prima che esistessero le assicurazioni per i container.
Quando il vasetto del Kashmir è l'acquisto giusto
Se desidera un gradevole miele della famiglia del giuggiolo per l'uso quotidiano, a un decimo del prezzo e con una disponibilità più costante nel corso dell'anno, il Sidr del Kashmir è un acquisto ragionevole e non faremo finta del contrario.
Quando il vasetto dello Yemen è
Se ciò che cerca è proprio quello — il carattere denso e caramellato di un raccolto autunnale di Wadi Do'an, un'etichetta che indica la valle e la stagione, un miele con una filiera abbastanza corta da poter essere raccontata — esiste in un solo luogo, e il prezzo riflette ciò che costa portarlo fuori da lì.
I tre raccolti dello Yemen, ciascuno con valle e stagione dichiarate →
Domande frequenti
Il miele di Sidr del Kashmir è davvero miele di Sidr?
È un miele autentico di alberi di Ziziphus (la famiglia del giuggiolo), in genere raccolto da più specie che fioriscono insieme nella tarda primavera del Kashmir. Il Sidr dello Yemen è un miele monospecie di Ziziphus spina-christi, di una sola fioritura: sono entrambi autentici, ma sono prodotti diversi.
Perché il Sidr dello Yemen costa molto più del Sidr del Kashmir?
Soprattutto per l'aritmetica della resa: alberi selvatici non irrigati, una sola breve fioritura autunnale, apicoltura nomade e rese ridotte per arnia, a cui si aggiungono costi di esportazione dallo Yemen effettivamente più alti. I raccolti del Kashmir provengono da un clima temperato, da alberi meglio irrigati e sono più abbondanti, e questo si riflette onestamente sul prezzo.
Il miele di Sidr del Kashmir e quello dello Yemen hanno un sapore diverso?
Messi a confronto, sì. Il Sidr yemenita è in genere più denso, più scuro e più lungo in chiusura, con note di caramello e malto; il miele del Kashmir da più specie è più chiaro e più floreale. Anche all'interno dello Yemen le valli differiscono: Hadrami, Shabwani e Usimi sono raccolti distinti.