Il Manuka è il miele a cui la maggior parte delle persone si rivolge quando cerca qualcosa di più di un dolcificante. Ha un sistema di classificazione, un budget di marketing e trent'anni di vantaggio. Il Sidr non ha nulla di tutto questo e viene continuamente paragonato al Manuka. Vale quindi la pena chiarire dove i due mieli differiscono davvero, compresi i punti in cui il Manuka è avanti.
Vengono da alberi completamente diversi
Il miele di Manuka proviene da api che bottinano il Leptospermum scoparium, un arbusto originario della Nuova Zelanda e di alcune zone dell'Australia. Il miele di Sidr proviene dallo Ziziphus spina-christi, un albero spinoso diffuso nella Penisola Arabica e nel Corno d'Africa, che in Yemen cresce spontaneo, non coltivato, nelle valli dell'Hadramawt.
La differenza tra le piante è tutta la storia. Il nettare è diverso, quindi è diverso il profilo zuccherino, e di conseguenza anche sapore, consistenza e prezzo.
Il Manuka ha un sistema di classificazione. Il Sidr no.
Questa è la differenza pratica più importante, e va a favore del Manuka. La classificazione UMF e MGO offre a chi compra un numero da verificare. Per il miele di Sidr non esiste nulla di equivalente. Nessuno l'ha costruito, e questo significa che l'onere della prova ricade interamente sul venditore.
Cosa mostrano le analisi di laboratorio
Uno studio del 2011 ha messo a confronto nove mieli, tra cui il Sidr yemenita e il Manuka, su nove specie batteriche, in condizioni identiche. Il Sidr yemenita ha registrato la concentrazione minima inibente più bassa contro i batteri Gram-positivi tra tutti i mieli testati: dal 5 al 10% in peso, contro un intervallo dal 5 al 20% per l'insieme dei mieli.
Gli autori hanno indicato Sidr yemenita, Sidr Taify, Shaoka e Manuka come i quattro più efficaci nel complesso. Il Sidr non ha primeggiato in tutto: contro i batteri Gram-negativi, il miele Shaoka ha ottenuto risultati migliori.
La rarità funziona in modo diverso per ciascuno
Il Manuka è prodotto su larga scala. La Nuova Zelanda esporta migliaia di tonnellate l'anno e la produzione è gestita attivamente, con arnie spostate nelle piantagioni in base ai tempi della fioritura.
Il Sidr non viene coltivato così. Gli alberi crescono spontanei, fioriscono per poche settimane all'anno e sono gli apicoltori a spostare le arnie verso gli alberi, non il contrario. Un'arnia rende una frazione di quanto produce un apiario commerciale. Questa scarsità è reale, e spiega gran parte del prezzo del miele.
Che sapore hanno
- Il Manuka è terroso e leggermente medicinale, con un finale minerale che ad alcuni piace solo col tempo.
- Il Sidr è più denso e rotondo: caramello e malto, con un finale lungo e nessuna nota aspra.
- Dei due, il Sidr è di solito il più facile da mangiare a cucchiaiate.
Quale acquistare
Se desidera un numero sul vasetto che si possa verificare in modo indipendente, scelga il Manuka. Quel sistema esiste e funziona.
Se desidera un miele davvero raro, che sappia di un luogo preciso e provenga da una filiera abbastanza piccola da permettere al venditore di indicarle valle e stagione, questa è la ragione per scegliere il Sidr. Nessuno dei due è un medicinale. Entrambi sono ottimi mieli.
Domande frequenti
Il miele di Sidr è più forte del Manuka?
In un confronto di laboratorio del 2011, il Sidr yemenita ha richiesto una concentrazione inferiore a quella del Manuka per inibire i batteri Gram-positivi. È una misurazione del miele in una piastra, non una prova che mangiarlo abbia un qualche effetto, e nel complesso il Manuka ha alle spalle molte più ricerche pubblicate.
Perché il miele di Sidr costa più del Manuka?
L'albero di Sidr fiorisce solo per poche settimane all'anno e cresce spontaneo, non in piantagioni gestite, per cui la resa per arnia è ridotta. Il Manuka, al confronto, è prodotto su scala industriale.
Il miele di Sidr ha una classificazione UMF?
No. UMF e MGO sono sistemi di classificazione del Manuka e per il Sidr non esiste nulla di equivalente. Chieda piuttosto al venditore la valle di origine e la stagione di raccolta.