Perché il miele di Sidr costa così tanto?

Un vasetto di miele da supermercato costa, al chilo, più o meno quanto un panino. Il vero Sidr dello Yemen costa da venti a quaranta volte tanto, e chi compra ha il diritto di chiederne il motivo prima di crederci. La risposta non è un mito. È aritmetica, e si può ripercorrere voce per voce.

La fioritura dura poche settimane

Il miele commerciale proviene da piante che fioriscono per mesi, da alveari che vengono nutriti quando i fiori finiscono. Il miele di Sidr nasce invece da un'unica fioritura: gli alberi di Sidr fioriscono dopo le piogge autunnali, per circa poche settimane, una volta all'anno. Tutto ciò che un alveare produrrà di questo miele, lo produce in quella finestra. Se la si perde — un'annata povera di piogge, uno spostamento fatto fuori tempo — non c'è una seconda occasione fino all'anno successivo.

Gli alberi selvatici, non irrigati, rendono meno

Nelle valli dell'Hadramawt e sull'altopiano di Shabwa gli alberi non vengono piantati, né irrigati, né concimati. Un albero sotto stress idrico produce meno nettare e concentra quello che produce. Da qui vengono la densità e il finale lungo, ed è anche il motivo per cui un'arnia su Sidr selvatico rende una frazione di quanto rende un'arnia in un frutteto gestito. Non si può avere la concentrazione senza la scarsità: sono lo stesso fatto.

Gli alveari viaggiano, poi il miele viaggia ancora più lontano

Poiché gli alberi sono sparsi e la fioritura segue la pioggia, gli apicoltori trasportano gli alveari con i camion per centinaia di chilometri, ovunque ci sia fioritura: un lavoro esperto e costoso, tramandato nelle famiglie da generazioni. Poi il miele deve lasciare lo Yemen, il che, nel decennio attuale, significa affrontare alcuni dei costi di trasporto e assicurazione più alti al mondo. Quando un vasetto autentico arriva sullo scaffale di un negozio negli Stati Uniti o in Europa, ogni tappa di quel viaggio è compresa nel prezzo.

Quanto costa davvero il miele di Sidr al chilogrammo

• —Miele miscelato da supermercato: circa 8–15 $ al chilogrammo.
• —Miele di Sidr da raccolta gestita in regioni temperate (ad esempio quello del Kashmir, multi-specie): in genere 30–40 $ al chilogrammo.
• —Autentico Sidr yemenita: comunemente quotato da 150 a oltre 500 $ al chilogrammo, a seconda della valle e della stagione.
• —I nostri vasetti: circa 280 $ al chilogrammo (un vasetto da 500 g a 139,99 $).
• —Le nostre latte da 7 kg: circa 142 $ al chilogrammo (995 $, spedizione gratuita dallo Yemen).

La latta non è un miele più economico: sono gli stessi raccolti, senza vetro, senza confezionamento vasetto per vasetto e senza la tappa nel magazzino statunitense, spediti una sola volta, direttamente. Imballaggio e logistica pesano così tanto sul prezzo di un vasetto premium che vale la pena saperlo, da chiunque si acquisti.

Quando un prezzo basso è un campanello d'allarme, non un affare

Il calcolo qui sopra fissa una soglia minima. Un miele di raccolta selvatica che già all'origine passa di mano a un prezzo superiore a quello al dettaglio della maggior parte dei mieli non può onestamente arrivare su uno scaffale a 30 $ al chilogrammo con lo Yemen in etichetta. Esiste anche Sidr autentico a basso prezzo, da raccolte irrigue e gestite in altri luoghi, ma allora l'origine in etichetta dovrebbe dirlo. Una storia di origine yemenita a un prezzo da raccolta gestita è la forma più comune di etichettatura scorretta del Sidr.

I galloni sfusi: gli stessi raccolti a circa $142/kg →