Miele e cannella compaiono insieme nella cucina araba, levantina e dell'Asia meridionale, e il motivo è semplice: appartengono alla stessa famiglia di sapori senza farsi concorrenza. Il miele porta dolcezza e corpo; la cannella porta calore e una lieve astringenza che impedisce alla dolcezza di appiattirsi.
Online si trova scritto moltissimo su questa combinazione, e ben oltre la cucina. Questo non è quell'articolo: qui si parla di come si presenta al gusto e di come si mangia.
Che cosa fa ciascuno
L'aroma dominante della cannella è l'aldeide cinnamica, che si percepisce come calda e leggermente legnosa. Gli aromi del miele variano con l'origine floreale, ma le note di caramello e di malto di un miele denso come il Sidr si affiancano direttamente ad essa, così i due si leggono come un unico sapore e non come due.
L'astringenza conta quanto il calore. La cannella lascia una leggera secchezza che taglia la dolcezza avvolgente del miele: per questo l'abbinamento funziona al palato, mentre miele e, ad esempio, vaniglia possono risultare stucchevoli.
Quale cannella
- La cannella di Ceylon (Cinnamomum verum) è più leggera, più floreale e più delicata: è migliore con un miele d'altura leggero.
- La cassia è la comune cannella da supermercato: più decisa, più dolce e più aggressiva. Regge il confronto con un miele denso, dalle note di caramello marcate.
- Le stecche intere, messe in infusione in una preparazione calda, danno un risultato più pulito rispetto alla cannella in polvere, che nel miele può risultare granulosa.
Quattro modi in cui si mangia davvero
- Mescolato nel latte caldo, con una stecca di cannella lasciata in infusione: la preparazione più comune nelle case yemenite.
- Su labneh o yogurt denso, con una spolverata di cannella e un po' di frutta secca tritata.
- Su pane piatto con burro, con la cannella spolverata sul miele anziché mescolata.
- Accanto a un caffè forte, dove la cannella fa da ponte tra l'amaro e il miele.
Una nota su ciò che leggerà altrove
Su miele e cannella circola una grande quantità di contenuti sulla salute, in gran parte riciclati, e nessuno che intendiamo ripetere. Il miele è un alimento. La cannella è una spezia. Insieme sono una combinazione ottima da mangiare, ed è questa l'unica affermazione che faremo.
Domande frequenti
Perché miele e cannella stanno bene insieme?
I loro aromi si collocano nella stessa gamma calda, di caramello, così si leggono come un unico sapore e non come due. La cannella aggiunge inoltre una lieve astringenza che taglia la dolcezza avvolgente del miele e impedisce all'abbinamento di diventare stucchevole.
Quale cannella è la migliore con il miele?
La cannella di Ceylon è più leggera e si adatta ai mieli d'altura delicati; la cassia è più decisa e regge un miele denso, dalle note di caramello marcate, come il Sidr Hadrami. Le stecche intere rilasciano l'aroma in modo più pulito rispetto alla polvere.
Si dovrebbe aggiungere il miele alle bevande calde?
Prima tolga la bevanda dal fuoco e la lasci raffreddare per un minuto. Le temperature elevate disperdono gli aromi volatili che distinguono un miele monorigine.