Il miele di Sidr è il prodotto più noto dell'albero e il più costoso, ma non è l'unico. In Yemen un Sidr adulto viene sfruttato per quattro cose: miele, frutti, foglie e legno.
Sapere quali sono le altre è utile per una ragione pratica: permette di capire se chi vende lavora davvero con questi alberi o si limita ad acquistare miele che porta questo nome.
Il miele, da tre valli yemenite: provi un vasetto o tutti e tre →
Miele
Prodotto dal fiore durante una fioritura che dura settimane. Denso, dalla colata lenta, con note di caramello nelle valli desertiche e più leggero e floreale negli altopiani. È di gran lunga il prodotto di maggior valore e il motivo per cui gli alberi godono di una tutela commerciale.
Frutti
Una piccola drupa, grande più o meno come una grossa oliva, dal sapore a metà tra un dattero e una mela quando è fresca e più simile al dattero una volta essiccata. Si mangia come frutto di tutti i giorni, non come una prelibatezza, e viene esportata di rado perché sopporta poco il trasporto.
Foglie
Essiccate e ridotte in polvere, si usano per lavare capelli e pelle, una pratica che precede di molto il commercio del miele. Le foglie contengono saponine, ed è per questo che la polvere fa una schiuma leggera in acqua.
Legno
Denso e a crescita lenta, usato in passato per attrezzi, porte e legname da costruzione. È anche il motivo per cui gli alberi adulti sono vulnerabili: un Sidr vale più in piedi che abbattuto solo finché il miele e i frutti hanno un valore.
Quali vale la pena cercare
- Il miele: quello per cui vale la pena spendere, se si riesce a stabilire dove e quando è stato raccolto.
- Polvere di foglie: economica, facile da provare e davvero tradizionale.
- Frutto: vale la pena mangiarlo se ci si trova nella regione; raramente vale la pena acquistarlo essiccato e spedito.
- Legno: non è qualcosa da acquistare, per il motivo appena detto.
Domande frequenti
Che sapore ha il frutto del Sidr?
Fresco, a metà tra un dattero e una mela, con una consistenza croccante. Essiccato, è più vicino a un dattero. In Yemen si mangia come frutto di tutti i giorni e viene esportato raramente.
Si può usare ogni parte dell'albero di Sidr?
In pratica sì: i fiori per il miele, il frutto da mangiare, le foglie per una polvere detergente e il legno per costruire. Di fatto, a raggiungere gli acquirenti internazionali sono il miele e la foglia.