ما المقصود فعلًا بالعسل الخام، وكيف تستخدمه كل يوم

العسل الخام هو العسل الذي لم يُسخَّن ولم يُرشَّح ترشيحًا دقيقًا قبل التعبئة. هذا هو التعريف كله. أما الجودة أو المنشأ أو النقاء فلا يدل المصطلح على أيٍّ منها، وفي معظم البلدان لا تخضع الكلمة لأي تنظيم، فوجودها على الملصق لا يثبت الكثير بمفرده.

وهذا ما يستحق أن تعرفه عن المصطلح فعلًا.

لماذا يُسخَّن العسل ويُرشَّح

يُسخَّن العسل التجاري عادةً ثم يمرّ عبر مرشّح دقيق. والخطوتان لأسباب تجارية: العسل الدافئ ينساب أسرع ويُعبَّأ بنظافة أكبر، والترشيح يزيل حبوب اللقاح والشمع فيبقى البرطمان صافيًا وسائلًا على الرف مدة أطول.

ليست أي من الخطوتين مريبة. هما خياران في التصنيع يقايضان بعضًا من رائحة العسل وطابعه بثبات المظهر وجاذبيته على الرف. العسل الخام يحتفظ بالطابع ويتخلى عن الثبات.

كيف تميّزه دون الاعتماد على الملصق

• —يختلف من دفعة إلى أخرى. فاللون والقوام المتطابقان في كل برطمان يوحيان بالخلط أو المعالجة.
• —نادرًا ما يكون صافيًا تمامًا، فالعسل غير المرشَّح يحمل آثارًا من حبوب اللقاح والشمع.
• —يتغيّر مع الوقت بدل أن يبقى سائلًا إلى ما لا نهاية.
• —يستطيع البائع أن يخبرك بالمنطقة والموسم. المعالجة تُخفي المنشأ، أما العسل الخام فيأتي في الغالب من أناس يعرفون مصدره.

استعماله في الحياة اليومية

تناوله بالملعقة، أو فوق الزبادي أو اللبنة، أو على الخبز مع الزبدة، أو مع جبن قوي النكهة. حرّكه في شيء دافئ لا ساخن، فالحرارة العالية تطرد المركّبات العطرية المتطايرة التي هي معظم ما تدفع ثمنه، وتحوّل العسل الثمين إلى مُحلٍّ عادي.

احفظه في درجة حرارة الغرفة والغطاء مغلق، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا يحتاج إلى تبريد، والقاعدة الحقيقية الوحيدة هي استعمال ملعقة جافة في كل مرة، فالماء الذي يدخل البرطمان هو ما يتيح بدء التخمّر.

هو طعام وليس مكمّلًا غذائيًا، ومعظمه سكر شأنه شأن أي عسل. يستحق هذا أن يُقال بوضوح، لأن كثيرًا مما يُكتب عن العسل الخام يوحي بغير ذلك.

أين يقع السدر من ذلك

عسل السدر كثيف بما يكفي لتناوله بالملعقة دون أن يثقل، وهذا غير معتاد، ونهايته الطويلة بنكهة الكراميل هي أول ما تُتلفه الحرارة. وإن كنت ستشتري عسلًا واحدًا لتأكله لا لتطبخ به، فهذه حجّته.