العسل والقرفة: لماذا ينسجم هذا الثنائي

يجتمع العسل والقرفة في المطبخ العربي والشامي وفي مطابخ جنوب آسيا، والسبب بسيط: ينتميان إلى عائلة النكهات نفسها دون أن يتنافسا. العسل يمنح الحلاوة والقوام، والقرفة تمنح الدفء ومسحة خفيفة من القبض تمنع الحلاوة من أن تصبح مسطحة.

ستجد على الإنترنت الكثير مما يُكتب عن هذا الثنائي ويتجاوز المطبخ بكثير. هذا المقال ليس من ذلك؛ إنه عن مذاقه وعن طريقة تناوله.

ما الذي يقدمه كل منهما

العنصر العطري الأبرز في القرفة هو سينامالدهيد، ويظهر في المذاق دافئًا وخشبيًا قليلًا. تختلف عطريات العسل بحسب مصدره الزهري، لكن نوتات الكرامل والشعير في عسل كثيف مثل السدر تجاور القرفة مباشرة، فيبدوان نكهة واحدة لا اثنتين.

القبض لا يقل أهمية عن الدفء. تترك القرفة جفافًا خفيفًا يقطع حلاوة العسل الملتصقة بالفم، ولذلك ينجح هذا الثنائي على الذائقة، بينما قد يصبح العسل مع الفانيليا مثلًا مفرط الحلاوة.

أي قرفة تختار

• —قرفة سيلان (Cinnamomum verum) أخف وأكثر زهرية ورقة، وهي أنسب مع عسل مرتفعات خفيف.
• —الكاسيا هي القرفة الشائعة في المتاجر: أقوى وأحلى وأكثر حدة. وهي تثبت أمام عسل كثيف تغلب عليه نكهة الكرامل.
• —أعواد القرفة الكاملة المنقوعة في شيء دافئ تعطي نتيجة أنظف من المطحونة، فالمطحونة قد تصبح خشنة الملمس في العسل.

أربع طرق يؤكل بها فعلًا

• —يُحرَّك في حليب دافئ مع عود قرفة يُترك لينقع فيه، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا في البيوت اليمنية.
• —فوق اللبنة أو الزبادي الثخين، مع رشة قرفة وقليل من المكسرات المجروشة.
• —على خبز مسطح مع الزبدة، وتُرش القرفة فوق العسل بدل خلطها به.
• —إلى جانب قهوة قوية، حيث تصل القرفة بين مرارة القهوة وحلاوة العسل.

ملاحظة عمّا ستقرؤه في مواضع أخرى

يُكتب عن العسل والقرفة كم كبير من المحتوى الصحي، معظمه مكرر، ولن نردد شيئًا منه. العسل غذاء، والقرفة بهار. وهما معًا ثنائي ممتاز في المذاق، وهذا هو الادعاء الوحيد الذي نقدمه.