أربعة أطباق يمنية يدخل فيها العسل

العسل في المطبخ اليمني ليس للتزيين. يُسكب سكبًا ولا يُرَشّ رشًّا، وفي عدة أطباق هو أساس الطبق لا لمسته الأخيرة. هذه أربعة أطباق تستحق أن تعرفها.

بنت الصحن

أشهر الحلويات اليمنية، وهي عمليًا الطبق الوطني. تُرصّ طبقات رقيقة جدًا من العجين الغني، ويوضع السمن بين كل طبقة وأخرى، ثم تُخبز حتى يصير وجهها ذهبيًا، وتُغمر بالعسل وهي ساخنة.

تُقدَّم في الأعراس وفي العيد، وغالبًا تؤكل باليد، يُقطع منها من الحافة. ولأن العسل يلاقي طبقًا ساخنًا هنا، فاستخدام أغلى أنواع العسل لديك في هذا الطبق إهدار له — فالروائح العطرية تضيع. يكفي عسل جيد للاستخدام اليومي.

المعصوب

موز ناضج جدًا يُهرس مع الخبز المفتّت، ثم يُضاف إليه العسل والقشطة، وغالبًا التمر والمكسرات. هو طبق فطور، وطبق مشبع. يُضاف العسل في النهاية بعيدًا عن النار، لذا يستحق أن تستخدم عسلًا مميزًا.

العسل مع اللبنة

بالكاد يُعدّ وصفة: لبن مصفّى كثيف، وبركة من العسل، وزيت زيتون جيد، وخبز. حموضة اللبنة في مقابل عسل كثيف بنكهة الكراميل هي الفكرة كلها، وهي أبسط طريقة لتتذوق عسلًا أحادي المصدر فعلًا، لا أن تأكله فحسب.

قرص العسل، بلا إضافات

يؤكل قرص العسل كما هو، بشمعه، مقطّعًا إلى قطع مع الخبز أو وحده. يُمضغ الشمع ثم يُرمى أو يُبتلع — وكلاهما معتاد. هذه أكثر طرق أكل العسل مباشرةً في أي مكان، ولا تحتاج إلى أي تحضير.

قاعدة واحدة تنطبق عليها جميعًا

أضف العسل في النهاية وبعيدًا عن النار كلما سمحت الوصفة. تكاد تكون كل أخطاء الناس مع العسل الغالي أخطاء حرارة.