Dieser Vergleich wird meist von jemandem geschrieben, der einen der beiden Honige verkauft. Wir verkaufen jemenitischen Sidr – behalten Sie das beim Lesen also im Hinterkopf. Wir argumentieren so, wie wir Sidr gegenüber Manuka argumentieren: Beide sind echte Honige, und die ehrliche Frage lautet nicht, welcher gefälscht ist, sondern wofür Sie in jedem Glas genau bezahlen.
Überwiegend andere Bäume
Jemenitischer Sidr ist ein Honig einer einzigen Art: Ziziphus spina-christi, der Sidr-Baum der Arabischen Halbinsel, gesammelt in einer einzigen Blüte. Kaschmir-Sidr stammt nach den Angaben seiner eigenen Verkäufer von mehreren Ziziphus-Arten zugleich – jujuba, mauritiana, nummularia, oxyphylla, darunter auch spina-christi –, die im Spätfrühling im ganzen Tal blühen.
Ziziphus ist die Jujube-Gattung, beide sind also Honige aus der Jujube-Familie, und beide dürfen mit gutem Recht Sidr heißen. Aber ein Honig von einer Art, aus einem Tal, aus einer Blüte und eine regionale Mischung mehrerer Arten sind unterschiedliche Produkte – so wie ein Olivenöl von einem einzelnen Gut und eine Supermarktmischung es sind, welches der beiden Sie auch bevorzugen.
Unterschiedliches Klima, unterschiedlicher Honig
Kaschmir ist ein gemäßigtes Himalaya-Tal mit verlässlicher Wasserversorgung; die Ziziphus-Blüte kommt dort im späten Frühjahr. Jemens Sidr-Land ist trocken: Die Bäume an den Hängen von Hadramaut und Schabwa werden weitgehend nicht bewässert und blühen nach den Herbstregen. Ein Baum unter Wasserstress liefert weniger Nektar und konzentriert, was er hervorbringt – deshalb ist jemenitischer Sidr typischerweise dicht, feuchtigkeitsarm und lang im Abgang, und deshalb gibt es davon sehr viel weniger.
Der Preisunterschied ist real – das bekommen Sie dafür
Kaschmir-Sidr kostet im Handel typischerweise etwa 30–40 $ pro Kilogramm. Für jemenitischen Sidr werden zwischen 150 $ und über 500 $ aufgerufen; unsere eigenen Gläser kommen auf etwa 280 $ pro Kilogramm, unsere Großgebinde (Gallonen) auf etwa 142 $. Verkäufer des günstigeren Honigs nennen diese Lücke manchmal einen geopolitischen Aufschlag, und tatsächlich kosten Fracht und Versicherung aus dem Jemen mehr als Fracht aus Indien.
Doch der größte Teil der Lücke ist älter als der Krieg und einfacher: Es ist die Ertragsrechnung. Wilde, unbewässerte Bäume liefern nur einen Bruchteil dessen, was bewässerte Plantagen liefern, die Blüte ist kurz, und die Bienenstöcke müssen per Lkw dorthin gebracht werden. Solche Knappheit bestimmte den Preis von Sidr schon Jahrhunderte, bevor es Container-Versicherungen gab.
Wann das Glas aus Kaschmir die richtige Wahl ist
Wenn Sie einen angenehmen Honig aus der Jujube-Familie für den Alltag suchen, zu einem Zehntel des Preises und mit gleichmäßigerer Verfügbarkeit über das Jahr, ist Kaschmir-Sidr ein vernünftiger Kauf – und das werden wir nicht anders darstellen.
Wann das Glas aus dem Jemen die richtige Wahl ist
Wenn Sie genau dieses Besondere suchen – den dichten, karamellbetonten Charakter einer Herbsternte aus dem Wadi Do'an, ein Etikett, das Tal und Saison nennt, Honig aus einer Lieferkette, die kurz genug ist, um sie zu beschreiben –, dann gibt es ihn nur an einem Ort, und der Preis spiegelt wider, was es kostet, ihn von dort herauszubringen.
Die drei jemenitischen Ernten, jeweils mit Tal und Saison benannt →
Häufige Fragen
Ist Kaschmir-Sidr-Honig echter Sidr-Honig?
Es ist ein echter Honig von Ziziphus-Bäumen (Jujube-Familie), typischerweise von mehreren Arten gesammelt, die im Spätfrühling in Kaschmir gemeinsam blühen. Jemenitischer Sidr ist ein Honig von nur einer Art, Ziziphus spina-christi, aus einer einzigen Blüte – beide sind echt; es sind unterschiedliche Produkte.
Warum ist jemenitischer Sidr so viel teurer als Kaschmir-Sidr?
Vor allem wegen der Ertragsrechnung: wild wachsende, unbewässerte Bäume, eine kurze Herbstblüte, wandernde Imkerei und kleine Erträge pro Bienenstock – dazu tatsächlich höhere Exportkosten aus dem Jemen. Die Ernten in Kaschmir stammen aus gemäßigtem Klima, sind besser bewässert und ergiebiger, und das zeigt sich ehrlicherweise im Preis.
Schmecken Kaschmir- und jemenitischer Sidr-Honig unterschiedlich?
Im direkten Vergleich ja. Jemenitischer Sidr ist typischerweise dichter, dunkler und länger im Abgang, mit Karamell- und Malznoten; kaschmirischer Honig aus mehreren Arten ist heller und blumiger. Auch innerhalb des Jemen unterscheiden sich die Täler – Hadrami, Shabwani und Usimi sind eigenständige Ernten.