Rohhonig ist Honig, der vor dem Abfüllen weder erhitzt noch fein gefiltert wurde. Das ist die ganze Definition. Über Qualität, Herkunft oder Reinheit sagt der Begriff nichts aus – und in den meisten Ländern ist er gar nicht geregelt, sodass er auf einem Etikett für sich genommen sehr wenig beweist.
Hier erfahren Sie, wofür es sich tatsächlich lohnt, den Begriff zu kennen.
Wozu Erhitzen und Filtern dienen
Handelsüblicher Honig wird meist erwärmt und durch einen feinen Filter gegeben. Beide Schritte haben wirtschaftliche Gründe: Warmer Honig fließt schneller und lässt sich sauberer abfüllen, und das Filtern entfernt Pollen und Wachs, damit das Glas im Regal länger klar und flüssig bleibt.
Keiner der beiden Schritte ist anrüchig. Es sind Verarbeitungsentscheidungen, die einen Teil des Aromas und des Charakters des Honigs gegen Gleichmäßigkeit und Regalwirkung eintauschen. Rohhonig behält den Charakter und verzichtet auf die Gleichmäßigkeit.
Erkennen, ohne dem Etikett zu vertrauen
- Er unterscheidet sich von Charge zu Charge. Gleiche Farbe und Konsistenz Glas für Glas deuten auf Mischen oder Verarbeitung hin.
- Er ist selten vollkommen klar – ungefilterter Honig enthält Spuren von Pollen und Wachs.
- Er verändert sich mit der Zeit, statt unbegrenzt flüssig zu bleiben.
- Der Verkäufer kann Ihnen Region und Saison nennen. Verarbeitung verwischt die Herkunft; Rohhonig stammt meist von Menschen, die ihre kennen.
Die tägliche Verwendung
Genießen Sie ihn pur vom Löffel, über Joghurt oder Labneh, auf Brot mit Butter oder zu kräftigem Käse. Rühren Sie ihn in etwas Warmes statt Heißes ein – große Hitze treibt die flüchtigen Aromastoffe aus, für die Sie den größten Teil des Preises bezahlt haben, und macht aus einem teuren Honig ein gewöhnliches Süßungsmittel.
Lagern Sie ihn bei Raumtemperatur, mit geschlossenem Deckel und vor direktem Sonnenlicht geschützt. Er muss nicht in den Kühlschrank, und die einzige wirkliche Regel ist ein trockener Löffel bei jeder Entnahme – Wasser im Glas lässt die Gärung beginnen.
Er ist ein Lebensmittel und kein Nahrungsergänzungsmittel und besteht, wie jeder Honig, größtenteils aus Zucker. Das sollte man klar sagen, denn vieles, was über Rohhonig geschrieben wird, legt etwas anderes nahe.
Wo Sidr hineinpasst
Sidr ist dicht genug, um ihn löffelweise zu essen, ohne dass er zu süß wirkt, was ungewöhnlich ist. Sein langer Karamellnachklang ist genau das, was Hitze als Erstes zerstört. Wenn Sie nur einen Honig zum Essen statt zum Kochen kaufen, spricht genau das für ihn.
Häufige Fragen
Was bedeutet Rohhonig?
Honig, der vor der Abfüllung weder erhitzt noch fein gefiltert wurde. Der Begriff ist in den meisten Ländern nicht geregelt und sagt deshalb nur dann etwas aus, wenn der Verkäufer Ihnen Herkunft und Erntezeit nennen kann.
Ist Rohhonig besser als herkömmlicher Honig?
Er behält mehr Aroma, Pollen und geschmacklichen Charakter, weil er nicht auf Klarheit und Haltbarkeit hin verarbeitet wurde. Nährwertmäßig ist der Unterschied gering – beide bestehen zu rund 80 % aus Zucker.
Wie sollte Rohhonig gelagert werden?
Bei Raumtemperatur, mit geschlossenem Deckel, vor direktem Sonnenlicht geschützt und immer mit einem trockenen Löffel. Er muss nicht gekühlt werden und verdirbt praktisch nicht.
Kann man mit Rohhonig kochen?
Man kann, aber starke Hitze treibt die Aromastoffe aus, die einen guten Honig sortenreiner Herkunft auszeichnen. Rühren Sie ihn lieber in warme statt heiße Speisen ein, und nehmen Sie zum Backen einen günstigeren Honig.