In der jemenitischen Küche ist Honig keine Garnitur. Er wird gegossen, nicht geträufelt, und in mehreren Gerichten ist er der Kern und nicht nur der Abschluss. Diese vier sollte man kennen.
Bint al-Sahn
Die bekannteste jemenitische Süßspeise und praktisch das Nationalgericht. Sehr dünne Schichten aus reichhaltigem Teig werden mit geklärter Butter dazwischen gestapelt, gebacken, bis die Oberseite goldfarben ist, und noch heiß mit Honig übergossen.
Es wird bei Hochzeiten und zum Eid-Fest serviert und oft mit den Händen gegessen, vom Rand abgezupft. Weil der Honig hier auf ein heißes Gericht trifft, ist dies die eine Gelegenheit, bei der Ihr teuerster Honig verschwendet wäre – die Aromen gehen verloren. Ein guter Alltagshonig erfüllt hier seinen Zweck.
Masoub
Überreife Bananen, zerdrückt mit zerbröseltem Fladenbrot, dann mit Honig, Sahne und oft Datteln und Nüssen aufgeschichtet. Es ist ein Frühstücksgericht, und ein sättigendes. Der Honig kommt zum Schluss darauf, abseits der Hitze, daher lohnt sich hier ein ausgeprägter Honig.
Honig mit Labneh
Kaum ein Rezept: dicker, abgetropfter Joghurt, eine Mulde Honig, gutes Olivenöl und Brot. Die Säure des Labneh gegen einen dichten, karamelligen Honig ist die ganze Idee – und der einfachste Weg, einen Honig aus einer einzigen Herkunft wirklich zu schmecken, statt ihn nur zu essen.
Honigwabe, pur
Wabenhonig wird so gegessen, wie er ist, samt Wachs, in Stücke geschnitten, mit Brot oder allein. Das Wachs wird gekaut und ausgespuckt oder geschluckt – beides ist üblich. Es ist die direkteste Art, Honig zu essen, und erfordert keinerlei Zubereitung.
Eine Regel für alle Gerichte
Geben Sie den Honig zuletzt und abseits der Hitze dazu, wo immer das Rezept es zulässt. Fast jeder Fehler mit teurem Honig ist ein Fehler mit der Hitze.
Häufige Fragen
Was ist Bint al-Sahn?
Ein jemenitisches Honigschichtbrot, manchmal als Nationalgericht bezeichnet. Dünne Blätter aus reichhaltigem Teig werden mit geklärter Butter gestapelt, gebacken und noch heiß mit Honig bedeckt. Es wird bei Hochzeiten und zum Eid-Fest serviert.
Was ist Masoub?
Ein jemenitisches Frühstücksgericht aus zerdrückter überreifer Banane und zerbröseltem Fladenbrot, geschichtet mit Honig, Sahne und oft Datteln und Nüssen.
Kann man das Wachs der Honigwabe essen?
Ja. Wabenhonig wird samt Wachs gegessen – das Wachs ist mild und leicht süß und wird entweder gekaut und ausgespuckt oder mitgeschluckt. Beides ist üblich.