Miele crudo è il miele che non è stato riscaldato né filtrato finemente prima dell'invasettamento. Questa è l'intera definizione. Non dice nulla su qualità, origine o purezza, e nella maggior parte dei Paesi il termine non è affatto regolamentato: su un'etichetta, da solo, dimostra molto poco.
Ecco a cosa serve davvero conoscere questo termine.
A cosa servono il riscaldamento e la filtrazione
Il miele industriale viene di solito scaldato e fatto passare attraverso un filtro fine. Entrambi i passaggi rispondono a esigenze commerciali: il miele caldo scorre più in fretta e si invasetta con più pulizia, mentre la filtrazione elimina polline e cera, così il barattolo resta limpido e liquido più a lungo sullo scaffale.
Nessuno dei due passaggi ha nulla di sinistro. Sono scelte di lavorazione che sacrificano parte dell'aroma e del carattere del miele in cambio di uniformità e di un aspetto gradevole sullo scaffale. Il miele crudo conserva il carattere e rinuncia all'uniformità.
Come riconoscerlo, senza fidarsi dell'etichetta
- Varia da un lotto all'altro. Colore e consistenza identici barattolo dopo barattolo fanno pensare a una miscelazione o a una lavorazione.
- Raramente è perfettamente limpido: il miele non filtrato contiene tracce di polline e cera.
- Cambia nel tempo, invece di restare liquido all'infinito.
- Chi lo vende sa dirle la regione e la stagione. La lavorazione nasconde l'origine; il miele crudo arriva di solito da persone che conoscono la propria.
L'uso quotidiano
Lo si mangia a cucchiaiate, sullo yogurt o sul labneh, sul pane con il burro o insieme a un formaggio dal gusto deciso. Lo si scioglie in qualcosa di tiepido, non di bollente: il calore elevato disperde gli aromi volatili, che sono gran parte di ciò che si paga, e trasforma un miele pregiato in un comune dolcificante.
Si conserva a temperatura ambiente, con il coperchio chiuso e al riparo dalla luce diretta del sole. Non ha bisogno del frigorifero, e l'unica vera regola è usare ogni volta un cucchiaio asciutto: è l'acqua entrata nel barattolo a far partire la fermentazione.
È un alimento, non un integratore, e, come ogni miele, è fatto in gran parte di zuccheri. Vale la pena dirlo con chiarezza, perché molto di ciò che si scrive sul miele crudo lascia intendere altro.
Dove si colloca il Sidr
Il Sidr è abbastanza denso da poter essere mangiato a cucchiaiate senza risultare stucchevole, cosa insolita, e il suo lungo finale di caramello è proprio ciò che il calore distrugge per primo. Se si deve acquistare un solo miele da gustare e non da usare in cucina, è questo l'argomento a suo favore.
Domande frequenti
Cosa significa miele crudo?
Miele che non è stato riscaldato né filtrato finemente prima dell'invasettamento. Nella maggior parte dei Paesi il termine non è regolamentato, quindi ha senso solo se chi vende sa indicare l'origine e la stagione di raccolta.
Il miele crudo è migliore del miele comune?
Conserva più aroma, più polline e più carattere di sapore, perché non è stato lavorato per ottenere limpidezza e lunga conservazione. Dal punto di vista nutrizionale la differenza è minima: entrambi sono composti per circa l'80% da zuccheri.
Come si conserva il miele crudo?
A temperatura ambiente, con il coperchio chiuso, al riparo dalla luce diretta del sole e sempre con un cucchiaio asciutto. Non ha bisogno del frigorifero e, di fatto, non scade.
Si può cucinare con il miele crudo?
Si può, ma il calore elevato disperde i composti aromatici che distinguono un buon miele di singola origine. Lo si unisca a cibi tiepidi anziché bollenti e, per i dolci al forno, si usi un miele più economico.