Nella cucina yemenita il miele non è una guarnizione. Si versa, non si fa colare a filo, e in diversi piatti è il centro del piatto più che il tocco finale. Questi quattro sono quelli che vale la pena conoscere.
Bint al-sahn
Il dolce yemenita più conosciuto, di fatto il piatto nazionale. Strati sottilissimi di pasta arricchita vengono sovrapposti con burro chiarificato tra uno e l'altro, cotti al forno finché la superficie è dorata, poi ricoperti di miele ancora caldi.
Si serve ai matrimoni e per l'Eid, e spesso si mangia con le mani, staccandolo dal bordo. Poiché qui il miele incontra un piatto caldo, è l'unico caso in cui usare il miele più pregiato sarebbe uno spreco: gli aromi si perdono. Un buon miele di uso quotidiano svolge bene il suo compito.
Masoub
Banane molto mature schiacciate con pane piatto sbriciolato, poi arricchite con miele, panna e spesso datteri e frutta secca. È un piatto da colazione, e sostanzioso. Il miele si aggiunge alla fine, a fuoco spento, quindi vale la pena usarne uno dal carattere distintivo.
Miele con labneh
Non è quasi una ricetta: yogurt denso e scolato, una pozza di miele, un buon olio d'oliva e pane. L'acidità del labneh accanto a un miele denso dalle note di caramello è tutta l'idea, ed è il modo più semplice per assaporare davvero un miele di singola origine, invece di limitarsi a mangiarlo.
Il favo, semplicemente
Il miele in favo si mangia così com'è, cera compresa, a pezzi con il pane o da solo. La cera si mastica e si lascia, oppure si ingoia: entrambe le cose sono normali. È il modo più diretto di mangiare il miele ovunque, e non richiede alcuna preparazione.
Una regola valida per tutti
Aggiunga il miele per ultimo e a fuoco spento, ogni volta che la ricetta lo consente. Quasi tutti gli errori che si fanno con un miele pregiato sono errori di calore.
Domande frequenti
Che cos'è il bint al-sahn?
Un pane yemenita a strati al miele, talvolta chiamato il piatto nazionale. Sfoglie sottili di pasta arricchita vengono sovrapposte con burro chiarificato, cotte al forno e ricoperte di miele ancora calde. Si serve ai matrimoni e per l'Eid.
Che cos'è il masoub?
Un piatto yemenita da colazione a base di banana molto matura schiacciata e pane piatto sbriciolato, stratificati con miele, panna e spesso datteri e frutta secca.
La cera del favo si può mangiare?
Sì. Il miele in favo si mangia con la cera: la cera ha un sapore delicato e leggermente dolce e si mastica e si lascia, oppure si ingoia. Entrambe le cose sono normali.