Sidr-honing kost een veelvoud van wat u in de supermarkt voor honing betaalt, en zo'n prijs trekt namaak aan zoals de bloesem bijen aantrekt. Een deel van wat als Sidr wordt verkocht is aangelengd met goedkopere honing; een deel is gewone honing met een mooier etiket; een deel is suikerstroop met smaakstoffen. De tips die rondgaan om dat te ontdekken, met waterglazen, duimtests en lucifers, zijn grotendeels volksverhalen. Dit is wat wél werkt, van wie u ook koopt.
De keukentests werken niet
De bekende tests, zoals een druppel die zijn vorm houdt in water, honing die niet in een duim of zakdoekje trekt, of een in honing gedoopte lucifer die nog aangaat, meten allemaal hetzelfde: viscositeit en vochtgehalte. Elke dikke siroop doorstaat ze. Rietsuikersiroop die tot de dikte van honing is ingekookt, slaagt voor elke test, en echte rauwe honing kan op een warme dag falen.
Vervalsing wordt opgespoord in laboratoria, met tests op toegevoegde C4-suikers, vochtgehalte, HMF en de herkomst van het stuifmeel, niet in keukens. Een verkoper die keukentests als bewijs van echtheid aanvoert, vertelt u hoe zijn honing aanvoelt, niet waar die vandaan komt.
Vraag naar de vallei en het seizoen
Voor Sidr-honing bestaat geen graderingssysteem — geen equivalent van het UMF-getal van manuka. Juist die afwezigheid maakt specifieke kennis van de toeleveringsketen de bruikbare controle. Echte Sidr komt van benoemde plaatsen, binnen een bloeiperiode van enkele weken: Wadi Do'an in Hadramaut, het plateau van Shabwa, de hooglanden rond Usimate. Een verkoper die zelf oogst, of dicht bij de oogst inkoopt, kan zonder aarzelen de vallei en het seizoen noemen.
Een verkoper die u alleen het land kan noemen, verkoopt u een land. Dat is het meest betrouwbare filter dat er is, en het kost één vraag.
Maak de prijsberekening
Jemenitische Sidr komt van wilde, grotendeels onbewaterde bomen die maar een paar weken per jaar bloeien, bewerkt door imkers die hun kasten over honderden kilometers vervoeren om de bloei te volgen. De opbrengst per kast is klein, en de honing wordt in het land van herkomst al voor meer verhandeld dan de meeste honing in de winkel kost. Onze eigen potten komen uit op ongeveer $280 per kilo, en eerlijke verkopers van Jemenitische Sidr zitten ruwweg in dat prijssegment.
Wanneer een pot met het etiket Jemenitische Sidr dus ongeveer de prijs van supermarkthoning kost, kunnen etiket en inhoud niet allebei kloppen. Goedkope, echte Sidr uit beheerde, bewaterde oogsten elders bestaat wel, maar dan hoort het herkomstverhaal op het etiket dat ook te vertellen.
Kristallisatie is niet het signaal dat men u vertelde
Een hardnekkig verhaal zegt dat echte Sidr nooit kristalliseert. In werkelijkheid kan elke rauwe honing na verloop van tijd dikker worden of kristalliseren, en dat wijst erop dat de honing niet is verhit, het tegenovergestelde van een gebrek. Echtheid beoordelen op kristallisatie klopt in beide richtingen niet: stroopmengsels kunnen onbeperkt vloeibaar blijven, en echte rauwe honing kan uitkristalliseren.
Wat een serieuze verkoper u kan laten zien
- De vallei en het oogstseizoen, vermeld op het etiket in plaats van pas op verzoek genoemd.
- Laboratoriumtests per partij, op vochtgehalte, HMF en vervalsing, niet één certificaat dat eindeloos wordt hergebruikt.
- Een handelsketen die kort genoeg is om te beschrijven: wie oogst, waar, en hoe de honing bij u komt.
- Reviews die in de loop van de tijd bij een benoemd product horen, niet een nieuw aanbod met geïmporteerde lof.
Bekijk hoe wij die vijf vragen beantwoorden, pot voor pot →
Veelgestelde vragen
Bewijst de water- of vlamtest dat honing echt is?
Nee. Die tests meten dikte en vochtgehalte, die elke dikke siroop kan nabootsen en waarop elke warme rauwe honing kan falen. Vervalsing wordt in laboratoria opgespoord, niet in keukens.
Kristalliseert echte Sidr-honing?
Dat kan, zoals bij elke rauwe honing. Kristallisatie wijst erop dat de honing niet is verhit, niet op namaak. Zet de pot in warm water en de honing wordt weer vloeibaar, ongewijzigd.
Is er een certificering of kwaliteitsklasse voor Sidr-honing?
Nee. Er bestaat voor Sidr geen equivalent van het UMF-systeem van manuka. Daarom is specifieke informatie over de handelsketen, een benoemde vallei en oogstseizoen, de beste controle die er is.
Waarom is echte Jemenitische Sidr-honing zo duur?
Wilde, grotendeels onbewaterde bomen, een bloei van een paar weken, rondtrekkende imkerij en kleine opbrengsten per kast, en dan nog export uit Jemen. De berekening levert een minimumprijs op die ruim boven die van gewone honing ligt.