Der Sidr-Baum ist Ziziphus spina-christi, ein dorniger immergrüner Baum, der auf der Arabischen Halbinsel, in der Levante und am Horn von Afrika wächst. Seine Blüte liefert den Sidr-Honig. Im Jemen ist er zugleich Obstbaum, Schattenspender, Lieferant von Blattpulver zum Waschen und eine der wenigen großen Pflanzen, die auf Boden gedeihen, auf dem sonst kaum etwas wächst.
Wer den Baum versteht, versteht fast alles über den Honig – auch, warum er kostet, was er kostet.
Er überlebt, wo Landwirtschaft nicht möglich ist
Der Sidr hat eine tiefe Pfahlwurzel und kleine, wachsartige Blätter, die kaum Wasser verlieren. Er verträgt Trockenheit, Hitze, karge Böden und ein gewisses Maß an Salzgehalt. In weiten Teilen des Jemen wächst er unkultiviert auf Talböden und an Hängen, die niemand zu bewirtschaften versuchen würde.
Das hat wirtschaftlich eine Bedeutung, die nach Marketing klingt, aber keines ist. Eine Pflanze unter Wasserstress bildet weniger Nektar, und der Nektar, den sie bildet, ist konzentrierter – weniger Wasser, mehr Zucker und Aromastoffe pro Tropfen. Wird dieselbe Art bewässert, steigen die Erträge, während die Dichte sinkt.
Er blüht nur wenige Wochen im Jahr
Die Hauptblüte des Sidr im Jemen fällt in die kühleren Monate und ist kurz – eine Sache von Wochen, nicht von Monaten –, und sie setzt nicht jedes Jahr am selben Ort zur selben Zeit ein. Beides bestimmt der Regen.
Diese eine Tatsache bestimmt die gesamte Wirtschaftlichkeit. Die Saison lässt sich nicht verlängern, eine größere Ernte lässt sich nicht durch Anpflanzen erzwingen, und eine zweite Ernte gibt es nicht. Imker bringen ihre Bienenstöcke dorthin, wo die Blüte eingesetzt hat, manchmal Hunderte Kilometer weit, und nehmen, was diese Wochen hergeben.
Der Baum liefert mehr als Honig
- Die Frucht, eine kleine dattelähnliche Steinfrucht, wird in der ganzen Region frisch und getrocknet gegessen.
- Die Blätter werden getrocknet und zu einem Pulver gemahlen, das seit langem zum Waschen von Haaren und Haut verwendet wird.
- Das Holz ist dicht und wächst langsam; früher wurde es für Werkzeuge und im Hausbau verwendet.
- Die Krone spendet Schatten, und die Wurzeln halten den Boden an Hängen fest, die sonst erodieren würden.
In weiten Teilen des ländlichen Jemen gilt ein ausgewachsener Sidr als gemeinsames Gut und nicht als Nutzpflanze – das ist ein Grund dafür, dass die alten Bäume noch stehen.
Warum das alles für Käufer von Bedeutung ist
Weil es die einzige ehrliche Erklärung für den Preis ist. Sidr-Honig ist aus strukturellen Gründen teuer – kurze Blüte, wild wachsende Bäume, kleine Erträge, Handernte und keine Möglichkeit, das auszuweiten – und nicht wegen einer Gütekennzahl oder eines Werbeversprechens.
Wer nicht sagen kann, wo seine Bäume wachsen und wann geerntet wurde, verkauft Ihnen den Namen des Baums und nicht das, was der Baum hervorgebracht hat.
Häufige Fragen
Wie lautet der wissenschaftliche Name des Sidr-Baums?
Ziziphus spina-christi. Er gehört zur Familie der Kreuzdorngewächse (Rhamnaceae) und wird im Englischen manchmal „Christ's thorn jujube“ genannt.
Wo wächst der Sidr-Baum?
Auf der Arabischen Halbinsel, im Levante-Raum und am Horn von Afrika. Im Jemen wächst er unkultiviert in den Tälern des Hadramaut, im Hochland rund um Usimate und auf dem Plateau von Schabwa.
Wie oft blüht der Sidr-Baum?
Einmal im Jahr, vor allem in den kühleren Monaten, über einen Zeitraum von Wochen. Der Zeitpunkt verschiebt sich mit dem Regen. Deshalb bringen Imker ihre Bienenstöcke zur Blüte, statt sie an einem Ort zu lassen.
Ist Sidr dasselbe wie Jujube?
Sie sind nah verwandt. Ziziphus spina-christi ist der Sidr der Arabischen Halbinsel, Ziziphus jujuba die Chinesische Jujube. Honig, der als „Jujube“ bezeichnet wird, stammt meist von einer anderen Art als jemenitischer Sidr.