Le miel de Sidr est assez cher pour qu'il vaille la peine de savoir le manipuler. La plupart des conseils ci-dessous visent surtout à ne pas le gaspiller.
Ne le mélangez pas à un liquide bouillant
C'est l'erreur la plus courante. Le miel cru contient des enzymes et des composés aromatiques volatils, et la chaleur abîme les uns comme les autres. Une cuillerée dans un thé tout juste bouilli ne vous fera aucun mal, mais vous aurez détruit ce pour quoi vous avez payé. Laissez la boisson refroidir jusqu'à pouvoir la boire confortablement, puis ajoutez le miel.
Quelle quantité, et quand
Une à deux cuillères à café constituent une portion normale. Dans la seule étude à long terme portant sur une consommation quotidienne de miel de Sidr, la quantité employée était de dix grammes, soit environ deux cuillères à café, une fois par jour. Comme tout miel, il est composé en grande partie de sucre : il compte donc dans la part de sucré de la journée au lieu de s'y ajouter en dehors.
Conservation
- À température ambiante, couvercle fermé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le miel n'a pas besoin d'être réfrigéré.
- Utilisez une cuillère sèche. L'eau introduite dans le pot est la seule chose qui puisse gâter un miel.
- Il n'a pas de date de péremption réelle. Le miel retrouvé dans des tombes égyptiennes était toujours du miel.
S'il cristallise
La cristallisation montre que le miel n'a pas subi de traitement thermique pour l'éviter. Le miel, lui, n'a pas changé. Placez le pot dans de l'eau tiède, pas chaude, pendant dix minutes, puis mélangez. Ne le passez jamais au micro-ondes.
Des façons de le déguster qui justifient son prix
- Directement à la cuillère. Ce n'est pas une plaisanterie : c'est la meilleure façon de goûter un miel d'origine unique.
- Sur un fromage relevé et salé : la note de caramel se marie particulièrement bien avec un fromage affiné à pâte dure.
- Mélangé à un yaourt épais, sans rien d'autre.
- En filet sur du pain chaud, une fois que celui-ci ne fume plus.
Ce que nous ne ferions pas, en revanche, c'est l'utiliser en pâtisserie. La chaleur de la cuisson détruit précisément ce pour quoi vous avez payé, et un miel moins cher donne exactement le même résultat dans un gâteau.
Questions fréquentes
Chauffer le miel le gâche-t-il ?
Une forte chaleur dégrade les enzymes et les composés aromatiques du miel cru. Il reste sans danger et sucré, mais ce qui distingue un miel d'origine unique coûteux disparaît. Ajoutez-le à un liquide tiède plutôt que bouillant.
Quelle quantité de miel de Sidr peut-on consommer par jour ?
Une à deux cuillères à café constituent une portion normale, et la seule étude à long terme sur la consommation quotidienne utilisait dix grammes par jour. Comme tout miel, il est composé en grande partie de sucre : il compte donc dans le total de la journée.
Le miel de Sidr a-t-il une date de péremption ?
Pas vraiment. Conservé au sec, bien fermé et à température ambiante, le miel se garde indéfiniment. La cristallisation n'est pas une altération.