Le miel et la cannelle se retrouvent ensemble dans les cuisines arabe, levantine et sud-asiatique, et la raison est simple : ils appartiennent à la même famille de saveurs sans se faire concurrence. Le miel apporte la douceur et le corps ; la cannelle apporte la chaleur et une légère astringence qui empêche la douceur de devenir plate.
On trouve en ligne beaucoup de choses écrites sur cette association qui vont bien au-delà de la cuisine. Ce n'est pas le sujet de cet article : il parle de son goût et de la façon dont on la déguste.
Le rôle de chacun
L'arôme dominant de la cannelle est le cinnamaldéhyde, qui évoque la chaleur et un côté légèrement boisé. Les arômes du miel varient selon l'origine florale, mais les notes de caramel et de malt d'un miel dense comme le Sidr se placent juste à côté : les deux se perçoivent comme une seule saveur plutôt que deux.
L'astringence compte autant que la chaleur. La cannelle laisse une légère sécheresse en bouche qui tranche avec la douceur enrobante du miel, et c'est pourquoi l'accord tient au palais là où le miel et, par exemple, la vanille peuvent devenir écœurants.
Quelle cannelle choisir
- La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) est plus légère, plus florale et plus délicate : elle convient mieux à un miel de montagne léger.
- La casse est la cannelle courante des supermarchés : plus marquée, plus sucrée et plus affirmée. Elle tient tête à un miel dense, au caramel prononcé.
- Les bâtons entiers infusés dans une préparation chaude donnent un résultat plus net que la cannelle moulue, qui peut devenir granuleuse dans le miel.
Quatre façons de le déguster, concrètement
- Mélangé à du lait chaud, avec un bâton de cannelle laissé en infusion : la préparation la plus courante dans les foyers yéménites.
- Sur du labneh ou du yaourt épais, avec un peu de cannelle saupoudrée et quelques noix concassées.
- Sur du pain plat avec du beurre, la cannelle saupoudrée sur le miel plutôt que mélangée à celui-ci.
- Avec un café serré, où la cannelle fait le lien entre l'amertume et le miel.
Un mot sur ce que vous lirez ailleurs
Le miel et la cannelle font l'objet d'une grande quantité de contenus sur la santé, pour la plupart recyclés, et nous n'en reprendrons aucun. Le miel est un aliment. La cannelle est une épice. Ensemble, c'est un accord extrêmement bon à manger, et c'est la seule affirmation que nous ferons.
Questions fréquentes
Pourquoi le miel et la cannelle vont-ils si bien ensemble ?
Leurs arômes se situent dans la même gamme chaude et caramélisée, si bien qu'ils se perçoivent comme une seule saveur plutôt que deux. La cannelle apporte aussi une légère astringence qui tranche avec la douceur enrobante du miel et évite que l'accord devienne écœurant.
Quelle cannelle choisir avec le miel ?
La cannelle de Ceylan est plus légère et convient aux miels de montagne délicats ; la casse est plus marquée et tient tête à un miel dense au caramel prononcé, comme le Sidr Hadrami. Les bâtons entiers infusent plus nettement que la cannelle moulue.
Faut-il ajouter du miel dans les boissons chaudes ?
Retirez d'abord la boisson du feu et laissez-la tiédir une minute. Les températures élevées chassent les arômes volatils qui distinguent un miel d'origine unique.