Dans la cuisine yéménite, le miel n'est pas une simple décoration. On le verse généreusement plutôt qu'en mince filet, et dans plusieurs plats il est l'essentiel plutôt que la touche finale. Voici les quatre plats qu'il vaut la peine de connaître.
Bint al-sahn
La douceur yéménite la plus connue, et de fait le plat national. De très fines couches de pâte enrichie sont superposées, séparées chacune par du beurre clarifié ; le tout est cuit jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis, encore chaud, inondé de miel.
On le sert aux mariages et à l'Aïd, et on le mange souvent avec les mains, en détachant un morceau sur le bord. Comme le miel rencontre ici un plat chaud, c'est le seul cas où utiliser votre miel le plus précieux serait du gaspillage : les arômes s'évaporent. Un bon miel du quotidien fait très bien l'affaire.
Masoub
Des bananes très mûres écrasées avec du pain plat émietté, puis complétées de miel, de crème et souvent de dattes et de fruits secs. C'est un plat de petit-déjeuner, et un plat copieux. Le miel s'ajoute à la fin, hors du feu : autant choisir un miel de caractère.
Miel et labneh
À peine une recette : du yaourt égoutté bien épais, une flaque de miel, de la bonne huile d'olive et du pain. L'acidité du labneh face à un miel dense aux notes de caramel est toute l'idée, et c'est la façon la plus simple de vraiment goûter un miel d'origine unique plutôt que de simplement le manger.
Le rayon de miel, tout simplement
Le miel en rayon se mange tel quel, cire comprise, coupé en morceaux avec du pain ou seul. La cire se mâche puis se jette, ou s'avale : les deux se font. C'est la manière la plus directe de manger du miel, où que ce soit, et elle ne demande aucune préparation.
Une règle valable pour tous
Ajoutez le miel en dernier et hors du feu chaque fois que la recette le permet. Presque toutes les erreurs commises avec un miel de prix sont des erreurs de chaleur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le bint al-sahn ?
Un pain yéménite feuilleté au miel, parfois appelé le plat national. De fines feuilles de pâte enrichie sont superposées avec du beurre clarifié, cuites, puis recouvertes de miel tant qu'elles sont encore chaudes. On le sert aux mariages et à l'Aïd.
Qu'est-ce que le masoub ?
Un plat de petit-déjeuner yéménite à base de banane très mûre écrasée et de pain plat émietté, monté en couches avec du miel, de la crème et souvent des dattes et des fruits secs.
Peut-on manger la cire du rayon de miel ?
Oui. Le miel en rayon se mange cire comprise : la cire est douce, légèrement sucrée, et se mâche puis se jette, ou s'avale. Les deux se font.