本物のシドルはちみつと偽物の見分け方

シドルハニーは、スーパーで売られているハチミツの何倍もの価格で取引されます。これほどの価格は、花が蜂を引き寄せるように、模倣品を引き寄せます。シドルとして売られているものの中には、安価なハチミツで薄められたもの、ラベルだけが立派な普通のハチミツ、香料を加えた砂糖シロップもあります。見分け方として出回っている、コップの水、親指、マッチを使った方法は、ほとんどが俗説です。ここでは、どこから買う場合でも実際に役立つ方法をご紹介します。

キッチンでの簡易テストは当てになりません

よく知られているテスト、つまり水の中で一滴が形を保つか、親指やティッシュに染み込まないか、ハチミツをつけたマッチに火がつくかは、どれも粘度と水分という二つの点を調べているにすぎません。とろみのあるシロップなら、どれでも通ってしまいます。ハチミツ並みの濃さまで煮詰めたサトウキビのシロップはすべてのテストに合格しますし、暖かい日の本物の非加熱ハチミツは不合格になることがあります。

混ぜ物の検出は、C4糖の添加、水分、HMF、花粉の由来を調べる検査として、キッチンではなく研究所で行われます。真正性の証拠としてキッチンでのテストを持ち出す販売者は、そのハチミツの感触を伝えているだけで、どこで採れたものかは伝えていません。

谷と季節を尋ねてみましょう

シドルハニーには等級制度がなく、マヌカハニーのUMF値に当たるものもありません。だからこそ、サプライチェーンがどれだけ具体的に示されているかが確かな判断材料になります。本物のシドルは、数週間ほどの開花期に、特定の場所で採れます。ハドラマウトのWadi Do'an、シャブワの高原、Usimate周辺の高地などです。自ら採蜜する、あるいは採蜜に近い段階で仕入れる販売者なら、谷の名前と季節をためらわずに答えられます。

国名しか答えられない販売者が売っているのは、いわば「国」にすぎません。これは最も信頼できるふるいであり、必要なのは一つの質問だけです。

価格を計算してみましょう

イエメン産Sidrは、年にわずか数週間だけ花を咲かせる野生の、ほとんど灌漑されていない木々から採れます。養蜂家は開花を追って、数百キロメートルにわたり巣箱をトラックで運びます。巣箱あたりの収量は少なく、産地での取引価格は、一般的なはちみつの小売価格を上回ります。当店の商品はキログラムあたり約$280で、イエメン産Sidrを誠実に扱う販売者の価格も、おおむねその範囲に収まります。

ですから、イエメン産シドルと表示された瓶がスーパーのハチミツ並みの価格で売られているなら、ラベルと中身の両方が正しいということはありえません。他の地域で管理・灌漑された農園から採れる安価な本物のシドルも存在しますが、その場合はラベルの産地の説明にそう書かれているはずです。

結晶化は、言われているような見分けのポイントではありません

「本物のシドルは決して結晶化しない」という説が根強くあります。しかし実際には、どんな非加熱ハチミツも時間とともに固くなったり結晶化したりします。それは加熱処理されていない証拠であり、欠陥の正反対です。結晶化で真贋を判断すると、どちらの方向でも逆になります。シロップを混ぜたものはいつまでも液状のままでいられ、本物の非加熱ハチミツは固まることがあるからです。

信頼できる販売者が示せるもの

• —谷と収穫の季節が、問われて答えるのではなく、ラベルにあらかじめ記載されていること。
• —水分、HMF、混ぜ物のスクリーニングなどの検査がバッチごとに行われていること。一つの証明書を使い回しているのではないこと。
• —誰が、どこで収穫し、どのようにお客様に届くのかを説明できる、短いサプライチェーン。
• —よそから持ち込んだ称賛を並べた新しい商品ページではなく、名前のついた商品に長期間にわたって寄せられたレビュー。

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