スーパーで売られているはちみつは、キログラムあたりの価格がサンドイッチ程度です。本物のイエメン産シドルはその二十倍から四十倍。買う側が、納得する前にその理由を尋ねるのは当然のことです。答えは神秘性ではなく計算にあり、一項目ずつ順に確かめられます。
開花期はわずか数週間
一般的なハチミツは、何か月も花を咲かせる植物から採れ、花が終わった後は巣箱に餌を与えて作られます。Sidr のハチミツは、ひとつの開花期から生まれます。Sidr の木が花をつけるのは秋の雨の後、年に一度、おおよそ数週間だけです。巣箱がこのハチミツとして生み出せるものは、すべてその期間に集まります。雨の少ない年や移動の時期のずれでその時期を逃せば、次の年まで再び機会はありません。
野生で灌漑もされない木は、収量が少ない
ハドラマウトの渓谷やシャブワの高原では、木は植えられることも、灌漑されることも、肥料を与えられることもありません。水ストレスのかかった木は蜜の量が少なくなり、そのぶん蜜が濃縮されます。密度の高さと長い余韻は、そこから生まれます。同時に、野生のシドルに置いた巣箱の採蜜量が、管理された果樹園の巣箱のわずかな割合にとどまる理由でもあります。濃さと希少さは切り離せません。どちらも同じ事実なのです。
巣箱は移動し、ハチミツはさらに遠くへ旅をする
木は点在し、開花は雨に左右されるため、養蜂家は花が咲く場所まで数百キロも巣箱をトラックで運びます。これは熟練を要する費用のかかる仕事で、家族の中で何世代にもわたって受け継がれてきました。そのうえ、ハチミツはイエメンの外へ出さなければならず、ここ十年のイエメンでは、世界でも有数の高額な輸送費と保険料がかかります。本物の一瓶が米国やヨーロッパの店頭に並ぶ頃には、その道のりのすべての段階が価格に含まれています。
シドルハニーの実際の価格(キログラムあたり)
- スーパーのブレンドハチミツ:キログラムあたり約$8–15。
- 温帯地域の管理採蜜によるシドル(例:カシミール産、複数の樹種):通常はキログラムあたり$30–40。
- 本物のイエメン産シドル:谷や季節によって、キログラムあたり$150から$500超とされるのが一般的です。
- 当店のジャー:キログラムあたり約$280(500gのジャーが$139.99)。
- 7kgのバルク用ガロン容器:キログラムあたり約$142($995、イエメンから送料無料でお届け)。
ガロン容器は安いハチミツではありません。同じ収穫のハチミツを、ガラス瓶なし、ジャーごとの梱包なし、米国の倉庫を経由する工程なしで、イエメンから一度に直接お届けするものです。プレミアムなジャーの価格のうち、梱包と物流がこれほど大きな割合を占めることは、どこで購入する場合でも知っておく価値があります。
安さが、お買い得ではなく警告のサインになるとき
ここまでの計算が、価格の下限を示しています。産地での取引価格が一般的な小売ハチミツの価格を上回る野生採蜜のハチミツが、イエメンと表示されたまま、キログラムあたり$30で店頭に並ぶことは、誠実な形ではあり得ません。安価な本物のシドルも存在しますが、それは他の地域の灌漑された管理採蜜によるもので、その場合はラベルの産地にそう記されているべきです。管理採蜜の価格でイエメン産という物語が語られているのは、シドルの産地偽装で最もよくある形です。
バルク用ガロン容器:同じ収穫のハチミツを約$142/kgで →
よくあるご質問
本物のイエメン産シドルハニーは、キログラムあたりいくらですか?
小売価格では、谷や季節によって、キログラムあたり$150から$500超が一般的です。当店のジャーはキログラムあたり約$280、7kgのバルク用ガロン容器は約$142になります。
バルクガロンは、瓶入りよりキロあたりの価格がなぜこれほど安いのですか?
ハチミツは同じで、物流が異なります。ガラス瓶も、ジャーごとの梱包もなく、倉庫を経由せずイエメンから一度に直接お届けします。節約できるのは梱包と輸送のコストであり、ハチミツそのものではありません。
価格が高ければ、Sidr ハチミツは本物だと保証されますか?
いいえ。価格は下限を確かめる目安であって、証明にはなりません。不自然に安ければその一瓶は候補から外れますが、高いだけでは次の確認事項が生まれるにすぎません。どの谷か、どの季節か、そして販売者が供給経路を説明できるかどうかです。
Sidr ハチミツはマヌカハニーより高価ですか?
価格帯は重なります。高UMFのマヌカはキログラムあたりで同程度の価格に達し、エントリーグレードのマヌカは本物のイエメン産シドルより安価です。違いは、マヌカの価格が検査による等級で決まるのに対し、シドルの価格は産地と希少性で決まる点です。