この比較は、たいていどちらか一方を売る側が書いています。私たちはイエメン産シドルを販売していますので、その点を踏まえてお読みください。そのうえで、シドルとマヌカを比べるときと同じ姿勢で述べます。どちらも本物のハチミツであり、問うべきはどちらが偽物かではなく、それぞれの瓶で実際に何に対価を払っているのか、ということです。
主に、木が違います
イエメン産シドルは単一種の蜂蜜です。アラビア半島のシドルの木、Ziziphus spina-christi の花を、ひとつの開花期に集めたものです。一方、カシミール産シドルは、販売元自身の説明によれば、jujuba、mauritiana、nummularia、oxyphylla など複数のZiziphus属の木から同時に集められ、spina-christi もその一つです。花が谷全体で咲くのは晩春です。
Ziziphusはナツメ属ですから、どちらもナツメ属の蜂蜜であり、どちらもシドルと呼んで差し支えありません。ただ、一つの種、一つの谷、一つの開花期から採れる蜂蜜と、複数の種からなる地域のブレンドは、別の商品です。単一農園のオリーブオイルとスーパーのブレンドオイルが別物であるのと同じで、どちらを好むかとは関係がありません。
気候が違えば、蜂蜜も違います
カシミールは水に恵まれた温暖なヒマラヤの谷で、ナツメ属(Ziziphus)の花は晩春に咲きます。一方、イエメンのシドルの産地は乾燥地帯です。ハドラマウトとシャブワの斜面に育つ木々は、ほとんど灌漑されず、秋の雨のあとに開花します。水分ストレスのかかった木は蜜の量が少なく、出した蜜は濃縮されます。そのためイエメン産シドルは、濃度が高く水分が少なく、余韻が長いのが特徴で、採れる量もはるかに少なくなります。
価格の差は本物です。その差で何が手に入るのか
カシミール産のシドルは、通常キログラムあたり$30–40前後で販売されています。イエメン産のシドルは$150から$500超まで幅があり、当店の瓶入りはキログラムあたり約$280、業務用のガロン入りは約$142です。安価なはちみつの販売者は、この差を「地政学的な上乗せ」と呼ぶことがあります。実際、イエメンからの輸送費や保険料はインドからの輸送より高くなります。
けれども、差のほとんどは戦争より前からあり、理由はもっと単純で、収量の計算です。灌漑されていない野生の木が実らせる量は、水を与えられた果樹園のほんの一部で、開花期は短く、巣箱は花のある場所までトラックで運ばなければなりません。こうした希少性は、コンテナ保険が存在するはるか前から、シドルの値段を決めてきました。
カシミール産の瓶が向いている場合
ナツメ属の心地よい蜂蜜を、十分の一ほどの価格で日常的に使いたい、一年を通して安定した供給も望む、という方には、カシミール産シドルは妥当な選択です。この点を偽るつもりはありません。
イエメン産の瓶が向いているのは
お求めになりたいのが、Wadi Do'anの秋の収穫が持つ濃厚でキャラメルを思わせる個性や、谷と季節が明記されたラベル、説明できるほど短い流通経路で届くハチミツであれば、それはこの土地にしかありません。価格には、その地から運び出すためにかかる費用が反映されています。
イエメンの三つの収穫。それぞれの谷と季節を明記しています →
よくあるご質問
カシミール産のシドル蜂蜜は本物のシドル蜂蜜ですか?
Ziziphus（ナツメ属）の木から採れる本物の蜂蜜です。通常は、カシミールの晩春に同時に咲く複数の種から集められます。イエメン産シドルは、ひとつの開花期に咲く単一種 Ziziphus spina-christi の蜂蜜です。どちらも本物で、別の商品です。
イエメン産シドルがカシミール産シドルよりずっと高いのはなぜですか?
主な理由は収量の計算です。野生で灌漑されていない木、短い秋の開花期、移動しながらの養蜂、巣箱あたりの少ない収量に加え、イエメンからの輸出コストが実際に高いことも挙げられます。カシミールの収穫は、温暖で水にも恵まれ、量も多く、それが正直に価格に表れています。
カシミール産とイエメン産のシドル蜂蜜は、味が違いますか?
並べて比べると、違いがあります。イエメン産シドルは一般に、より濃厚で色が濃く、余韻が長く、キャラメルや麦芽を思わせる風味があります。複数の樹種から採れるカシミール産のハチミツは、より軽やかで花の香りが豊かです。イエメン国内でも谷ごとに違いがあり、Hadrami、Shabwani、Usimiはそれぞれ異なる収穫です。