はちみつとシナモン:相性がよい理由

はちみつとシナモンは、アラブ、レバント、南アジアの料理で共に使われてきました。理由は単純で、同じ風味の系統にあり、互いを邪魔しないからです。はちみつは甘みとコクを、シナモンはぬくもりとかすかな渋みを加え、甘さが単調になるのを防ぎます。

この組み合わせについては、料理の枠をはるかに超えた話がインターネット上にたくさん書かれています。この記事はそうした内容ではなく、味わいと食べ方についてのものです。

それぞれの役割

シナモンの主な香り成分はシンナムアルデヒドで、温かみのある、わずかに木を思わせる香りです。はちみつの香りは蜜源の花によって異なりますが、Sidrのような濃厚なはちみつに含まれるカラメルやモルトを思わせる香りがこれとぴったり重なり、二つの風味がひとつに感じられます。

渋みは、ぬくもりと同じくらい大切です。シナモンはわずかな渋みを残し、はちみつの舌にまとわりつく甘さを切ります。そのため、たとえばバニラとはちみつでは重たくなりがちなところを、この組み合わせは口の中で心地よくまとまります。

どのシナモンを選ぶか

• —セイロン(Cinnamomum verum)は軽やかで花のような香りが強く、繊細です。高地産の軽やかなはちみつに向いています。
• —カシアは一般的なスーパーのシナモンで、力強く、甘みが強く、主張もはっきりしています。カラメルの風味が前に出る濃厚なはちみつにも負けません。
• —温かいものに浸して香りを移すなら、パウダーよりホールのスティックのほうが仕上がりがすっきりします。パウダーははちみつの中でざらつくことがあります。

実際によく食べられている四つの方法

• —温めたミルクにシナモンスティックを入れて香りを移し、はちみつを溶かします。イエメンの家庭で最も一般的な作り方です。
• —ラブネや濃厚なヨーグルトにはちみつをかけ、シナモンを少々振って、砕いたナッツを数粒添えます。
• —バターを塗ったフラットブレッドに、はちみつをのせます。シナモンははちみつに混ぜ込まず、上から振りかけます。
• —濃いコーヒーに添えます。シナモンが、コーヒーの苦みとはちみつの甘みをつないでくれます。

ほかで目にする情報について

はちみつとシナモンは健康に関する話題が非常に多く、その多くは使い回しで、私たちが繰り返すつもりのあるものはありません。はちみつは食品であり、シナモンはスパイスです。この二つはとてもおいしい組み合わせです。私たちがお伝えするのは、そのことだけです。