はちみつを使うイエメンの料理四品

イエメンの料理で、はちみつは飾りではありません。垂らすのではなくたっぷりと注ぎ、いくつかの料理では仕上げではなく主役になります。知っておきたいのは、この四品です。

ビント・アル・サフン

イエメンで最もよく知られた甘い料理で、事実上の国民食です。コクのある生地を極薄に伸ばし、一枚ごとにギー(澄ましバター)を挟んで重ね、表面が黄金色になるまで焼き、熱いうちにたっぷりのハチミツをかけます。

結婚式やイードの席で供され、端からちぎって手で食べるのが一般的です。ハチミツが熱い料理に触れるため、最も高価なハチミツを使うのはもったいない場面です。香りが飛んでしまうからです。普段使いの良質なハチミツで十分です。

マソーブ

熟しすぎたバナナを砕いたフラットブレッドと一緒につぶし、ハチミツとクリーム、そして多くの場合デーツやナッツも重ねていきます。朝食の一品ですが、食べごたえがあります。ハチミツは最後に火から下ろして加えるので、個性のあるハチミツを使う価値があります。

ラブネにハチミツ

ほとんどレシピと呼べないほど簡単です。水切りした濃厚なヨーグルト、たっぷり注いだハチミツ、良質なオリーブオイル、そしてパン。ラブネの酸味と濃厚なキャラメルのようなハチミツを合わせる、それがすべてです。シングルオリジンのハチミツを、ただ食べるのではなくきちんと味わうには、最も簡単な方法です。

巣蜜をそのまま

巣蜜は、蜜蝋ごとそのまま食べます。パンと一緒に切り分けても、そのままでも構いません。蜜蝋は噛んでから出しても、飲み込んでも大丈夫で、どちらも普通のことです。ハチミツを最もダイレクトに味わえる食べ方で、下準備はまったく要りません。

すべてに当てはまるひとつの決まり

レシピが許すかぎり、ハチミツは最後に、火から下ろして加えてください。高価なハチミツでの失敗は、ほとんどが加熱によるものです。