Een pot supermarkthoning kost per kilo ongeveer evenveel als een broodje. Echte Jemenitische Sidr kost twintig tot veertig keer zoveel, en een koper mag vragen waarom voordat hij het gelooft. Het antwoord is geen mystiek. Het is rekenwerk, en we kunnen het regel voor regel doorlopen.
De bloei duurt maar een paar weken
Gewone honing komt van planten die maandenlang bloeien, uit kasten die worden bijgevoerd zodra de bloemen verdwijnen. Sidr-honing komt van één bloei: de Sidr-bomen bloeien na de herfstregens, ongeveer een paar weken, eens per jaar. Alles wat een kast van deze honing produceert, produceert hij in dat korte tijdvenster. Wordt dat venster gemist — door een slecht regenjaar of een verkeerd getimede verhuizing — dan is er pas volgend jaar weer een kans.
Wilde bomen zonder irrigatie geven minder op
In de valleien van Hadramaut en op het plateau van Shabwa worden de bomen niet geplant, niet bevloeid en niet bemest. Een boom onder waterstress produceert minder nectar en concentreert wat hij produceert. Daar komen de dichtheid en de lange afdronk vandaan — en daarom levert een bijenkast bij wilde Sidr slechts een fractie op van wat een kast in een beheerde boomgaard oplevert. Zonder schaarste geen concentratie; het is hetzelfde feit.
De kasten reizen, en daarna reist de honing nog verder
Omdat de bomen verspreid staan en de bloei de regen volgt, vervoeren imkers hun kasten honderden kilometers per vrachtwagen naar de plek waar het bloeit. Dat is vakkundig, kostbaar werk dat al generaties in families wordt doorgegeven. Daarna moet de honing Jemen uit, en in dit decennium betekent dat enkele van de duurste vracht- en verzekeringskosten ter wereld. Wanneer een echte pot in een schap in de VS of Europa staat, zit elke etappe van die reis in de prijs.
Wat Sidr-honing werkelijk per kilogram kost
- Gemengde supermarkthoning: ongeveer $8–15 per kilogram.
- Sidr uit beheerde oogst in gematigde streken (bijvoorbeeld Kasjmir, meerdere soorten): doorgaans $30–40 per kilogram.
- Echte Jemenitische Sidr: vaak genoemd met prijzen van $150 tot meer dan $500 per kilogram, afhankelijk van vallei en seizoen.
- Onze eigen potten: ongeveer $280 per kilogram (een pot van 500 g voor $139.99).
- Onze jerrycans van 7 kg: ongeveer $142 per kilogram ($995, gratis verzonden vanuit Jemen).
De jerrycan is geen goedkopere honing: het is dezelfde oogst, maar zonder glas, zonder verpakking per pot en zonder het traject via een Amerikaans magazijn, in één keer rechtstreeks verzonden. Verpakking en logistiek vormen zo'n groot deel van de prijs van een premium pot, en dat is goed om te weten, bij wie u ook koopt.
Wanneer een lage prijs een waarschuwing is, geen koopje
De berekening hierboven stelt een ondergrens vast. Honing uit wilde oogst die bij de herkomst al voor meer van eigenaar wisselt dan de meeste honing in de winkel kost, kan niet op eerlijke wijze voor $30 per kilogram in een schap liggen met Jemen op het etiket. Goedkope echte Sidr bestaat wel, uit geïrrigeerde, beheerde oogsten elders, maar dan hoort de herkomst op het etiket dat ook te zeggen. Een Jemenitisch herkomstverhaal tegen de prijs van een beheerde oogst is de meest voorkomende vorm van verkeerd geëtiketteerde Sidr.
De jerrycans: dezelfde oogsten voor ongeveer $142/kg →
Veelgestelde vragen
Hoeveel kost echte Jemenitische Sidr-honing per kilogram?
In de winkel vaak $150 tot meer dan $500 per kilogram, afhankelijk van de vallei en het seizoen. Onze potten komen uit op ongeveer $280 per kilogram en onze jerrycans van 7 kg op ongeveer $142.
Waarom is de jerrycan per kilo zoveel goedkoper dan potten?
Dezelfde honing, andere logistiek: geen glas, geen verpakking per pot en één directe zending vanuit Jemen in plaats van een traject via een magazijn. De besparing zit in verpakking en vracht, niet in de honing.
Garandeert een hoge prijs dat Sidr-honing echt is?
Nee, de prijs is een ondergrenstest, geen bewijs. Een verdacht lage prijs sluit een pot uit; een hoge prijs leidt alleen tot de volgende vragen: welke vallei, welk seizoen en of de verkoper zijn toeleveringsketen kan beschrijven.
Is Sidr-honing duurder dan manuka?
Ze overlappen. Manuka met een hoge UMF haalt vergelijkbare prijzen per kilogram; manuka van het instapniveau is goedkoper dan echte Jemenitische Sidr. Het verschil is dat de prijs van manuka meeschaalt met een laboratoriumklasse, terwijl die van Sidr meeschaalt met herkomst en schaarste.